طرق طهى لحوم الاضحية.. الفخده والكتف للسلق .. وتتبيل اللحم بالليمون.. والرقبه لعمل الرقاق

 

اكدت الدكتورة منال عزالدين أستاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية ، أنه من اهم النصائح أثناء الطهى ، أن لا يتم طهى الحيوان بعد الذبح مباشره لان اللحم يكون فى حاله تسمى التيبس الرمى وفى حاله طهى اللحم فى هذه الحالة بتكون النتيجة غير مرضيه فيجب ترك اللحم فى الثلاجة لمده تتراوح من ٦-١٢ ساعه على درجه ٤ م ، متابعة من افضل طرق الطهى السلق لاننا نستطيع تحديد الدهون من انسجه اللحم وبالتالى يسهل فصلها لان جرام الدهون يساوى ٩سعر حرارى.

 

وتابعت أستاذ التغذية ، أن الفخده الكتف وموزه الفخده هى افضل المناطق فى السلق ويتم الاحتفاظ بالشوربة بعد عمليه السلق وتحفظ فى الثلاجه لمده ٢٤ ساعه وبعد ذلك يتم استخدمها بعد ازاله الدهون المتجمعة على السطح والتخلص منها واستخدام باقى الشوربه الخاليه من الدهون فى عمل الفته والرقاق ، اللحم المشوى لابد من تقطيعه شرائح رقيقه حتى لا تستغرق وقت طويل على الشوايه تتبيله بالليمون والخل وتوابل اللحم ويفضل الشواء على شوايه البوتاجاز او الشوايه الكهربائية وذلك افضل صحيا لعدم وجود الفحم.

 

وأكد منال عز الدين ،أنه فى حاله استخدام الفحم يجب أن يتم وضع اللحم بعد تمام اشعال الفحم حتى لا تتصاعد الابخره ا لتى تحتوى على عنصر الكربون الى سطح اللحم وضع اللحم على مسافه مناسبه من الفحم وعدم تعريضه بشكل مباشر للفحم وافضل القطع للشواء الضلوع او الريش وبيت الكلاوى وموزه اليد .

وأوضحت أنه يفضل طهى الكبدة والقلب بعد استخراجها من جسم الأضحية مباشره او يتم حفظها بالتجميد مع الاخذ فى الاعتبار أن الكبدة والمخ واللسان والطحال مرتفعة فى محتواها من الكوليسترول و لا ينصح بتناولها لكبار السن ، والرقبة تعتبر من الجزاء المفضلة لعمل الشوربة المستخدمة فى الفته والرقاق ، وكما يفضل الحرص على وجود طبق السلطة على السفرة لأنه مصدر للعديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة واهمها فيتامين ج المقوى للمناعة والذى يرفع ايضا من كفاءه امتصاص الحديد الموجود باللحم.

وعن اهميه اللحوم الحمراء ، إشارات الى أن اللحوم الحمراء تحتوى على عنصر السلينيوم الذى يعمل على الحفاظ على صحه القلب ومستوى السكر بالدم كما انه يحافظ على كفاءه عمل هرمونات الغده الدرقيه ويعتبر اللحم مصدر للزنك اللازم للنمو ، وتعتبر اللحوم الحمراء الطعام الوحيد الذى يحتوى على فيتامين b12 المهم فى بناء انسجه الجسم والجهاز العصبى ، اللحم مصدر للبروتين اللازم لبناء الجسم ويجب الايزيد المتناول من اللحوم فى اليوم عن ١٢٥ جرام وهذه هى احتياجات اجسامنا حتى يمر العيد بامان وبدون مشاكل صحيه.

وتابعت أستاذ التغذية ،أن لابد من الحرص على تناول الماء بشكل منتظم لانها بترفع من كفاءه الحرق ورفع المناعة أيضا ، العصائر مثل الليمون والمانجو والبرتقال، والمشروبات مثل الكركديه والتمر هندى لخفض ضغط الدم. ، البعد عن المشروبات الغازيه لانها تسبب الكثير من المشاكل الهضميه كما انها تحتوى على نسبه سكر مرتفعة.

اتباع جميع الاجراءت الوقائية وغسل اليدين بالماء والصابون والالتزام بالتباعد الاجتماعي حتى يمر العيد بدون مشاكل صحيه.

 

 

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *