في ظل انخفاض أسعار البطاطس في الأسواق، أصبح الوقت مثالياً لتخزين كميات كبيرة منها بطريقة تضمن الحفاظ على جودتها لفترة طويلة. ويُعتبر التفريز (التجميد) هو الحل العملي الأمثل للاستفادة من البطاطس في أي وقت دون القلق من فسادها.

خطوات تفريز البطاطس بطريقة مضمونة

لضمان نجاح عملية التفريز والحصول على بطاطس بجودة ممتازة، اتبع هذه الخطوات الثمانية السهلة:

1-الاختيار والتحضير الأولي

الاختيار: يجب انتقاء البطاطس ذات القشرة السليمة والخالية من أي بقع أو عفن، مع تفضيل الأحجام المتوسطة.
التنظيف والتقشير: تُغسل البطاطس جيداً، ثم تُقشر حسب الرغبة، أو تُترك بقشرتها للوصفات التي تفضل ذلك.

2-التقطيع والمعالجة الحرارية (السلق السريع)

التقطيع: تُقطع البطاطس حسب الاستخدام المستقبلي (شرائح، مكعبات، أو أعواد) ويُفضل تقسيمها وفق طريقة الطهي (للقلي، الشوي، أو الشوربة).
السلق (البلانشينغ): تُغلى البطاطس المقطعة في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق فقط.
الصدمة الباردة: تُخرج البطاطس فوراً وتُنقل إلى ماء بارد جداً (يُفضل إضافة مكعبات ثلج) لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على قوامها.

3- التجفيف والتجهيز للتجميد

التجفيف الكلي: تُجفف البطاطس بمنشفة نظيفة أو ورق مطبخ، ويجب إزالة الماء تماماً لمنع تكون الثلج الذي يضر بجودة التفريز.
الدهن الخفيف: يمكن رش القليل من الزيت على البطاطس المجففة قبل التفريز.

4-التعبئة والتخزين

التعبئة: تُوضع البطاطس في أكياس تفريز مخصصة أو علب محكمة الإغلاق.

إزالة الهواء: يجب إخراج الهواء من الأكياس قبل إحكام غلقها لضمان جودة التخزين.
التأريخ: دوّن تاريخ التخزين على الأكياس؛ حيث يمكن تخزين البطاطس المجمدة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر.

نصيحة الاستخدام السريع:

يمكن قلي البطاطس المجمدة مباشرة دون الحاجة لانتظار إذابتها. كذلك، إذا كان الاستخدام في الشوربة أو الأطباق المطهية، يمكن إضافتها مباشرة إلى القدر.