يُعد السمن البلدي من أقدم وأشهر أنواع الدهون الطبيعية المستخدمة في الطهي في العديد من الثقافات، خاصة في الوطن العربي.

يتميز بطعمه الغني، ورائحته الزكية، وفوائده الغذائية العالية، حيث يُستخلص من الحليب الطبيعي بطريقة تقليدية تعتمد على فصل القشطة، ثم تحويلها إلى زبدة، ومن ثم إلى سمن نقي.

في زمن أصبحت فيه المنتجات التجارية تحتوي على مواد حافظة ومكونات غير طبيعية، أصبح الاتجاه لتحضير السمن البلدي في المنزل خيارًا صحيًا واقتصاديًا في آنٍ واحد. كما أنه يمنح الطهاة والطاهيات فرصة التحكم في الجودة والنكهة، واستعادة نكهة الزمن الجميل.

سنستعرض معًا الطريقة التفصيلية لتحضير السمن البلدي من الحليب الطازج خطوة بخطوة، بدءًا من جمع القشطة وحتى الحصول على سمن نقي يُضفي على أطباقك طعمًا لا يُنسى .

المكونات

حليب بقري طازج (كل 1 لتر يعطي تقريبًا 50 إلى 70 غرام قشطة، حسب الدسم)
ماء بارد أو مثلج (لخفق الزبدة)
ملح (اختياري)

 الخطوات بالتفصيل

جمع القشطة من الحليب 
اغلي الحليب الطازج ثم اتركيه يبرد في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
ستلاحظين أن طبقة القشطة ترتفع إلى السطح.
باستخدام ملعقة، اجمعي القشطة من سطح الحليب وضعيها في وعاء نظيف.
كرري هذه العملية لعدة أيام حتى تجمعي كمية مناسبة من القشطة (يفضل تجميدها أو تبريدها جيدًا لحين الاستخدام).
صنع الزبدة من القشطة:
ضعي القشطة في محضرة الطعام أو استخدمي خلاط يدوي.
أضيفي قليل من الماء البارد أو المثلج وساخني القشطة حتى تبدأ بالانفصال.
سيبدأ السائل (لبن الزبدة) بالانفصال عن الزبدة.
اجمعي الزبدة بأيدٍ نظيفة، واعجنيها بالماء البارد حتى تصبح الزبدة نقية ولا يخرج منها لبن.

تحويل الزبدة إلى سمن بلدي

ضعي الزبدة في قدر على نار هادئة.
ستبدأ بالذوبان ويخرج منها رغوة وفقاقيع.
استمري في التسخين حتى تبدأ الزبدة في التحول إلى سائل صافٍ ذهبي اللون وتترسب الشوائب في القاع.
يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الملح أو قرص لبن لتحسين الطعم والرائحة (اختياري).
عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ويصبح السمن صافيًا تمامًا، اطفئي النار.

تصفية وتخزين السمن

صفي السمن باستخدام شاش أو مصفاة ناعمة في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
اتركيه يبرد ثم غطيه بإحكام.
يخزن في مكان بارد وجاف، أو في الثلاجة إذا كنتِ تنوين الاحتفاظ به لفترة طويلة.
كل 1 كغ من الزبدة يعطي حوالي 700-800 غرام سمن بلدي.
اللبن الناتج من خفق القشطة (لبن الزبدة) يمكن استخدامه في الخبز أو الشرب.
احرصي على عدم حرق الزبدة أثناء تسخينها لتحصلي على سمن نقي وذو طعم رائع.
هل تحبين أن أرسل لك طريقة مبسطة أو جدول كميات لتحضير كمية محددة؟