كيف تتقن شراء وتخزين الأسماك لزيادة الأرباح وضمان الجودة

تبدأ جودة الأسماك منذ لحظة صيدها وحتى وصولها إلى المستهلك، فالتداول السليم واتباع أساليب الحفظ الصحيحة يسهمان في تحقيق ربح أكبر للصياد والتاجر، ويضمنان منتجًا طازجًا وآمنًا للمستهلك.

أولًا: التداول الأمثل للأسماك

يقصد بالتداول الطريقة الصحيحة في التعامل مع الأسماك أثناء مراحل الصيد، النقل، التخزين، والتوزيع، بهدف الحفاظ على الجودة ومنع التلوث.
يؤدي التداول الجيد إلى:
إطالة فترة صلاحية الأسماك.
الحد من التلف والهدر.
زيادة القيمة التسويقية للأسماك الطازجة.

ثانيًا: التداول الصحي والتبريد

يعد التبريد الفوري للأسماك بعد صيدها أمرًا أساسيًا للحفاظ على جودتها. ويُنصح بما يلي:
تبريد الأسماك فور خروجها من الماء.
حمايتها من أشعة الشمس والرياح الجافة.
تغطيتها بالثلج أثناء العرض في الأسواق للحفاظ على نضارتها.

ثالثًا: اختيار أماكن الصيد

يجب الابتعاد عن المناطق الملوثة أو القريبة من الصرف الصحي، والمناطق الصناعية أو السواحل المزدحمة، مع تجنب أماكن الكوارث البحرية أو تسرب النفط، حفاظًا على سلامة المنتج وجودته.

رابعًا: التعامل مع الأسماك على سطح المركب

الحفاظ على نظافة أرضية المركب وصناديق التعبئة (ويفضل البلاستيكية).
تنظيف الأسماك والأدوات بالماء والمطهرات المسموح بها.
تجنب دهس الأسماك أو تكديسها بشكل عميق فوق بعضها.
التخلص من الثلج المستخدم بعد انتهاء عملية التبريد لاحتوائه على بكتيريا ضارة.

خامسًا: طرق الجمع والتداول فوق المركب

استخراج الأسماك من الشباك برفق من الرأس وليس الذيل.
حمل الأسماك الكبيرة من الرأس لتجنب تكسير أنسجتها.
تجنب رمي الأسماك أو ثنيها بعنف بعد التيبس الرمي لتفادي تلف الأنسجة.

سادسًا: أساليب تبريد الأسماك

التبريد بالثلج المجروش:
بنسبة 2:1 (ثلج إلى سمك)، ويُعد من أكثر الطرق شيوعًا، إذ يحافظ على لمعان السمك ويمنع الجفاف السطحي.
التبريد بمزيج الثلج وماء البحر:
بنسبة 1:1، وهو من أسرع وأفضل الطرق للتبريد الكامل، بشرط التقليب المستمر.
التبريد بالفريون داخل الثلاجات:
تستخدم في المراكب الحديثة لتبريد وحفظ الأسماك بكفاءة عالية.

سابعًا: كيفية التمييز بين الأسماك الطازجة

الرائحة: يجب أن تكون طبيعية وغير نفاذة.
القشور: لامعة ومتماسكة وغير لزجة.
اللحم: متماسك ومرن عند الضغط.
العيون: زجاجية لامعة غير غائرة.
الخياشيم: حمراء زاهية عديمة الرائحة الكريهة.
السمك الطازج يغوص في الماء عند وضعه فيه، بينما السمك الفاسد يطفو على السطح.

ثامنًا: طرق غش الأسماك في الأسواق

خلط الأسماك التالفة بالطازجة.
إزالة العيون لإخفاء علامات الفساد.
الإفراط في استخدام الثلج أو الملح لإخفاء الرائحة أو اللون غير المرغوب.

تاسعًا: علامات فساد الأسماك

انبعاث رائحة النشادر.
انفجار البطن وخروج الأحشاء.
انفصال اللحم عن العظام بسهولة.
ظهور لون أحمر على طول السلسلة العظمية.
الاهتمام بتداول الأسماك منذ لحظة الصيد وحتى التخزين والعرض في الأسواق يضمن الحفاظ على الجودة، ويقلل من الفاقد، ويزيد من أرباح الصيادين والتجار، مع تقديم منتج طازج وآمن للمستهلكين.