يمر لحم الأضحية بعد الذبح بعدة مراحل، ومن أهمها مرحلة التقطيع التي تؤثر بشكل كبير على طريقة تحضير اللحم، سرعة تسويته، ونكهته، لذا، يعتبر التقطيع مهارة أساسية من فنون الطهي وتجهير اللحوم بشكل محترف.

وفي هذا السياق، يقدم موقع "اجري نيوز" دليلًا كاملاً لكيفية تقطيع اللحمة بطريقة صحيحة.
التوقيت المناسب لتقطيع اللحم

يُفضل ترك اللحم بعد الذبح لفترة حتى يبرد ويختفي لزوجة الدم الساخن، مما يسهل عملية التقطيع ويحافظ على جودة اللحم، هذه الخطوة تساعد أيضًا في تنظيف اللحم قبل الطهي.

استخدام سكين حاد

استخدم سكينًا حادًا عند تقطيع اللحوم لضمان دقة وسهولة التقطيع، وللحفاظ على القيمة الغذائية والطعم الأصلي للحم، السكين الحاد يجعل عملية التقطيع أسرع ويحافظ على نضارة اللحم أثناء الطهي.

التقطيع على سطح خشبي أو خشن

من الأفضل التقطيع على أسطح خشبية أو خشنة لضمان ثبات اللحم ومنع انزلاقه أثناء التقطيع، مما يضمن سلامتك أثناء العمل.
تقطيع اللحم بالعرض.

قم بتقطيع اللحم إلى شرائح عريضة بشكل عرضي بحيث يكون اتجاه ألياف اللحم للخارج، مما يساعد في قطع النسيج الطويل ويُسرّع من عملية التسوية.

الاحتفاظ بالدهون

لا تتخلص من الدهون أثناء التقطيع، فهي تلعب دورًا هامًا في إبقاء اللحم طريًا خلال الشواء، وتمنع جفافه أو تيبسه، كما تضيف نكهة مميزة ولذيذة.

باتباع هذه الخطوات، ستتمكن من تقطيع لحم الأضحية بطريقة احترافية تحافظ على جودة الطعم وتسهل عملية الطهي.