أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية دليلًا إرشاديًا للمواطنين يوضح كيفية تحديد صلاحية الأسماك للاستهلاك، سواء كانت طازجة أو مملحة، بهدف حماية المستهلكين من مخاطر التسمم الغذائي، خاصة خلال احتفالات أعياد الربيع.

أولاً: اختبارات الجودة – كيف تتعرف على السمكة الطازجة؟

حددت الهيئة مجموعة من الاختبارات الظاهرة والحسية التي تساهم في التأكد من جودة السمكة وصلاحيتها:
اختبار الطفو
عند وضع السمكة في الماء، يجب أن تستقر في القاع. إذا طفت السمكة، فهي غير طازجة.
العين
يجب أن تكون العين لامعة، والقرنية شفافة، وإنسان العين أسود ومقعر.
الخياشيم
يجب أن تكون الخياشيم حمراء زاهية وخالية من المخاط أو الروائح الكريهة.
القوام
يجب أن يكون قوام السمكة متماسكًا. عند وضع السمكة بشكل أفقي، يظل الذيل ممتدًا باستقامة دون أن يسقط لأسفل.
اختبار الضغط
عند الضغط بالإصبع على اللحم، يجب أن يعود إلى وضعه الطبيعي فور رفع الإصبع دون ترك أي أثر.
الرائحة
السمك الطازج تفوح منه رائحة البحر أو اليود. أما الأسماك الدهنية مثل الماكريل، فتكون رائحتها شبيهة بالزبد الصناعي.

ثانيًا: علامات الفساد – تحذيرات "الخط الأحمر"

تحذر الهيئة من شراء الأسماك التي تظهر عليها أي من العلامات التالية، حيث تعتبر مؤشراً على فساد السمكة وتشكل خطرًا على الصحة العامة:
العيون المطفأة
ضمور العين مع تغطيتها بطبقة لزجة، وتحول القرنية للون الأصفر المعتم.
تغير لون الخياشيم
تحول الخياشيم إلى اللون البني الداكن، أو الأصفر، أو الأخضر، مع انبعاث رائحة عفنة.
الجلد والقشور
سهولة نزع القشور عن جسم السمكة، وتغير لون الجلد الطبيعي، بالإضافة إلى تغطيته بطبقة كثيفة من المخاط.
تهتك اللحم
خروج عصارة تشبه "اللبن" عند الضغط على اللحم، مع بقاء أثر الإصبع غائرًا في السمكة بعد الضغط.
سلسلة الظهر
ظهور هالة بلون أحمر بني على جانبي السلسلة العظمية، مع سهولة انفصال اللحم عن العظم وانبعاث رائحة "تزنخ" شديدة.
الأحشاء
التصاق الأحشاء ببعضها البعض وانبعاث روائح كريهة عند فتح السمكة.

نصيحة إضافية للمستهلكين

فحص منطقة البطن والخياشيم: إذا كان غطاء الخياشيم مرفوعًا بسهولة أو إذا وجد دم متأكسد بين العضلات، فهذا دليل قاطع على فساد السمكة، ويجب عدم تناولها.