أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية دليلاً إرشادياً شاملاً للمواطنين، يوضح شروط صلاحية الأسماك بمختلف أنواعها (الطازجة والمملحة)، وكيفية التفريق بين المنتج الصحي والمنتج الذي دخل في مراحل العفن، وذلك لحماية المستهلكين من مخاطر التسمم الغذائي خلال احتفالات أعياد الربيع.

أولاً: اختبارات الجودة (كيف تعرف السمكة الطازجة؟)

حددت الهيئة مجموعة من العلامات الظاهرية والحسية التي تؤكد جودة السمكة:

اختبار الطفو: عند وضع السمكة في الماء، يجب أن تستقر في القاع؛ فإذا طفت فهي غير طازجة.

العين: يجب أن تكون لامعة، القرنية شفافة، وإنسان العين أسود مقعراً.

الخياشيم: لونها أحمر زاهٍ، خالية تماماً من المخاط أو الروائح الكريهة.

القوام: يجب أن يكون متماسكاً؛ بحيث إذا وضعت السمكة بشكل أفقي يظل الذيل ممتداً باستقامة ولا يسقط لأسفل.

اختبار الضغط: عند الضغط بالإصبع على اللحم، يجب أن يعود لوضعه الطبيعي فور رفع الإصبع دون ترك أثر.

الرائحة: السمك الطازج تفوح منه رائحة "اليود" أو البحر، أما الأسماك الدهنية (كالماكريل) فتكون رائحتها شبيهة بالزبد الصناعي.

ثانياً: علامات الفساد (تحذيرات "الخط الأحمر")

حذرت الهيئة من شراء الأسماك التي تظهر عليها أي من العلامات التالية، واصفة إياها بالخطر على الصحة العامة:

العيون المطفأة: ضمور العين وتغطيتها بطبقة لزجة، مع تحول القرنية للون الأصفر المعتم.

تغير لون الخياشيم: تحول لونها إلى البني القاتم، أو الأصفر، أو الأخضر، مع انبعاث رائحة عفنة.

الجلد والقشور: سهولة نزع القشور عن الجسم، وتغير لون الجلد الطبيعي وتغطيته بطبقة كثيفة من المخاط.

تهتك اللحم: خروج عصارة تشبه "اللبن" عند الضغط على اللحم، مع بقاء أثر الإصبع غائراً في السمكة بعد الضغط.

سلسلة الظهر: ظهور هالة بلون أحمر بني على جانبي السلسلة العظمية، مع سهولة انفصال اللحم عن العظم وانبعاث رائحة "تزنخ" شديدة.

الأحشاء: التصاق الأحشاء الداخلية ببعضها وانبعاث روائح كريهة جداً بمجرد فتح السمكة.

نصيحة إضافية للمستهلكين:

شددت الهيئة على ضرورة فحص منطقة البطن وغطاء الخياشيم؛ فإذا وجد غطاء الخياشيم مرفوعاً أو سهل الرفع مع وجود دم متأكسد ومنتشر بين العضلات، فهذا دليل قاطع على فساد السمكة وعدم صلاحيتها للاستهلاك الآدمي.