قام موقع "اجرى نيوز" ,الأخبارى بجولة داخل سيدى جابر بمحافظة الأسكندرية للتعرف علي أصل وسر صنعة العيش فى مخابز ولاد البلد والتعرف أيضا علي طريقة عمل وعجن العيش البلدى الأبيض والأسمر والرقاق و الفطير المشلتت الفلاحى .
قال "رشاد كمال " يعمل خباز منذ 10سنوات بمحافظة الأسكندرية، في تصريح خاص لموقع "اجري نيوز" , الاخباري ان العيش أنواع بالردة ونوع الأبيض الشامى والبلدى والرقاق والقرص ولكل نوع من هذة الأنواع طرق لمكونات خاصة، فالعيش الأبيض مكوناته سمن بلدى، ملح، خميرة، دقيق يخمر دقائق ثم يدخل الفرن ويكون الفرن على درجة حرارة معينة حتى يتم تسويته والقرص تختلف عن العيش فمكوناتها سمن وسكر وملح وخميرة ودقيق وحليب دافئ، والخبز الأسمر مثل طريقة الخبز الأبيض بختلاف نوع الدقيق أما الفطير المشلتت نعتمد على نوع السمن البلدى بإضافة المكونات الدقيق والسكر والملح بدون خميرة ولابد من فردها بطريقة متساوية حتى تكون رقائق خفيفة وكذلك لابد من تسويتها جيدا من الداخل والخارج لتعطى الشكل الذهبى والمطلوب للفطائر .
وتابع اننا نبدء عملنا من الساعه الخامسة فجرا حتى مساء اليوم أما الأسعار في متناول الجميع 8 رغيف عيش أبيض سعر 10جنيها، والقرص ال10 قرص بسعر 10جنيها، والفطير تبدء سعرها من 10إلى 15 جنيها على حسب الحجم؛ وبسبب غلاء السكر والدقيق والزيت فننتج الفترة الحالية بكميات متوسطة 100فطيرة يوميا بعكس الفترة الماضية وأيضا الزبائن لم تعد تأخذ بكميات أكتر مثل الأول فلذلك نعتمد على كمية محدودة من الخبز والفطائر.
