أصدرت وزارة الزراعة دليلاً توعوياً للأضاحي، ينصح بتصويم الحيوان 12 ساعة قبل الذبح لضمان جودة اللحم، مع مراعاة الإحسان إليه وعدم إجهاده. حدد التقرير استخدامات أجزاء الذبيحة؛ فالريش للشواء والكتف للتحمير والفخذ للبفتيك، مع تفضيل تناول "السقط" أول يوم. وللحفاظ على القيمة الغذائية، يُنصح بتبريد اللحوم 24 ساعة قبل التجميد، محذراً من الإسراف لمرضى القلب والكلى والنقرس حفاظاً على صحتهم.

وعن كيفية  ذبح   الاضحية ، يفضل تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة وذلك لتحسين نوعية اللحم وتقديم الماء للشرب للحيوان لتسهيل عملية السلخ  ، تجهيز السكين الخاص بالذبح وذلك بأن يكون نصلها حاداً ويدها مثبته جيداً  ، كما يجب عدم إجهاد الخروف قبل الذبح وعدم جر الحيوان على الأرض الى مكان الذبح ولا يتم شحذ السكين أمام الحيوان ويتم ذبح الحيوان بمجرد السيطرة عليه.

وأكد تقرير  الخدمات البيطرية ،أنه عند  ذبح الحيوان يوضع الخروف على الجانب الايسر متجها نحو القبلة مع عدم تقييد الخروف أثناء وبعد الذبح ثم المرور بالسكين على الرقبة أسفل الرأس أفقيا وقطع الاوردة (الحلقوم والمرئ والوجدين ) وذلك مع التسمية فذكر اسم الله - عند الذبح تكسب الذابح والمذبوح سكينة وطمأنينة .




 وأوضح   التقرير أنه  يترك الدم ينزف ولا يتم فصل الرأس وقطع الاعصاب الابعد أن ينزف تماما وتخرج روحه كليةً ثم يبدأ السلخ بعد الذبح مباشرة ً وذك اقتداء برسول الله صلى الله عليه وسلم فى حديثه الشريف " إن الله كتب الاحسان على كل شيء فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة , وليحد أحدكم شفرته , وليرح ذبيحته.

أجزاء للذبيحة والكتف للتحمير.. والريش للشوى  .. ويفضل السقط فى اليوم الأول 

وعن  أجزاء الذبيحة فتنقسم الى ثلاثة أجزاء منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف ،وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائي خاصة من حيث الدهن والانسجة الضامة وكذلك فى الطراوة حسب عمر الذبيحة فكلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها.

وتأتى القطعيات الطرية فى المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن أوبية الكلاوي ومنطقة الاضلاع الظهرية ويستعمل هذا الجزء فى التحمير والسلق والطبخ العادى .
 وقال   تقرير الهيئة  ، أن منطقة الريش او الضلوع فهى مناسبة للشى خاصة فى حالة الاغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها ردئ نوعا فتستخدم فى الفرم وعمل السجق ،بينما عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الانسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان مما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والانسجة الضامة .
بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم الى موزة خلفية والفخذ ،وتحتوى قطعة الفخذ على أطول عظمة فى الذبيحة ويعتبر لحمها من أجود أنواع اللحوم حيث تجرى الالياف العضلية فى اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها ولذلك تستخدم فى عمل البفتيك بعد تقطيعها الى شرائح رقيقة، اما عن المناطق الجيدة فى اللحم والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلي للحصول على الحساء (الشوربة ) والتى فهى الموزة الامامية والخلفية وكذلك منطقة بيت الكلاوي والرقبة .
أما الأجزاء المطلوبة للشى فهى الريش او الضلوع والسلسلة الفقرية ويفضل شيها للتخلص من النسبة العالية من الدهون ويفضل فيها ذلك اللحم المرمري الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الأحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشى ويفضل استهلاك ما يسمى بالسقط فى اليوم الأول ويشمل ( الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة )