شهدت السنوات الأخيرة تصاعدآ غير مسبوق فى تداول المعلومات الغذائية عبر الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي، الأمر الذي أسهم في انتشار العديد من الشائعات المتعلقة بالألبان ومنتجاتها، حتى أصبحت من أكثر الأغذية إثارة للجدل. فبين من يصف اللبن بأنه "غذاء كامل" ومن يروج لفكرة أنه "مضر بالصحة"، يقف المستهلك حائرآ أمام سيل من المعلومات غير المتحقق منها. ونستعرض فى هذا المقال أبرز الحقائق العلمية المتعلقة بالألبان، مع مناقشة أشهر الشائعات في ضوء نتائج الدراسات العلمية  والتجارب السريرية والمراجعات المنهجية الحديثة.

حيث تعد الألبان ومنتجاتها مصدرآ غنيآ بالعناصر الغذائية الأساسية، اذ تحتوي على بروتين عالي الجودة، دهون وسكر لاكتوز كمصدر للكربوهيدرات وكالسيوم، بالإضافة إلى فيتامين B12 والبوتاسيوم. هذه المكونات تلعب دورآ مهمآ في دعم صحة العظام، ووظائف العضلات، والجهاز العصبي.

وتؤكد دراسات في مجال علوم التغذية أن استهلاك الألبان بشكل معتدل يرتبط بتحسين كثافة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشتها، خاصة لدى الأطفال وكبار السن. 

كما تشير الدراسات إلى أن اللبن يحتوي على مركبات نشطة بيولوجيآ (Bioactive compounds)  تؤثر إيجابيآ على التمثيل الغذائي وتنظيم الجلوكوز في الجسم.

وهناك ايضا دراسات علمية  تؤكد أن منتجات الألبان قد تساهم في دعم جهاز المناعة وتقليل خطر بعض العدوى، نتيجة احتوائها على مكونات وظيفية نشطة.

وجدير بالذكر ان بروتينات اللبن، وخاصة الكازين وبروتينات الشرش تتميز بارتفاع قيمتها البيولوجية وسهولة الاستفادة منها في بناء العضلات وصيانة أنسجة الجسم، مما يجعلها غذاءآ مهمآ للأطفال والمراهقين والحوامل وكبار السن والرياضيين.

 وفيما يلي أشهر الشائعات المنتشرة الان عبر الانترنت وكيفية الرد عليها علميآ:

الشائعة الاولى: شرب اللبن لا يفيد صحة العظام

وهذه الشائعة منتشرة بشكل كبير الأن، إلا أن الأدلة العلمية تشير إلى أن الألبان تمثل أحد أهم المصادر الغذائية للكالسيوم سهل الامتصاص، خاصة عند تناولها ضمن نظام غذائي متوازن يحتوي على فيتامين D.

ولا يعتمد بناء العظام على الكالسيوم وحده، بل يتطلب أيضآ البروتين، والفسفور، والمغنيسيوم، والنشاط البدني المنتظم، والتعرض الكافي لأشعة الشمس.

الشائعة الثانية: الألبان تسبب الالتهابات

من أكثر الادعاءات انتشارآ أن منتجات الألبان تزيد من الالتهابات في الجسم. لكن الأدلة العلمية لا تدعم هذا التعميم. فوفقآ لأبحاث سريرية متعددة، لا توجد علاقة مباشرة بين استهلاك الألبان وزيادة مؤشرات الالتهاب لدى الأشخاص الأصحاء.

اذ أن مكونات اللبن قد تحسن من سلامة الحاجز المعوي وتقلل الاستجابة الالتهابية في بعض الحالات .بل إن بعض المنتجات مثل الزبادي تحتوي على بكتيريا نافعة (بروبيوتيك) وبعض المركبات الحيوية المفيدة قد تساهم في تقليل الالتهاب وتحسين صحة الأمعاء.

الشائعة الثالثة: الألبان تسبب السرطان

يعد هذا من أكثر الادعاءات تداولآ دون دليل قاطع. فالسرطان ليس مرضآ واحدآ ، بل مجموعة كبيرة من الأمراض تختلف في أسبابها وآلياتها, والأبحاث العلمية لم تثبت أن تناول الألبان باعتدال يزيد خطر الإصابة بمعظم أنواع السرطان.

بل تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك منتجات الألبان قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بفضل محتواها من الكالسيوم وبعض المركبات الحيوية.

وتظل العلاقة بين الغذاء والسرطان معقدة، فهى تتأثر بعوامل عديدة تشمل نمط الحياة والوراثة والسمنة والتدخين والنشاط البدني.

الشائعة الرابعة: الألبان غير مناسبة للبالغين ومناسبة للاطفال فقط

وهذه الفكرة غير صحيحة علميآ. فاحتياجات الجسم للبروتين والكالسيوم لا تتوقف عند مرحلة الطفولة، بل تستمر طوال العمر، وإن كانت الكميات المطلوبة تختلف حسب العمر والحالة الصحية.

ويظل اللبن ومنتجاته خيارآ غذائيآ مناسبآ للبالغين وكبار السن، خاصة للمساعدة في الحفاظ على الكتلة العضلية وتقليل خطر هشاشة العظام.

وهذا الادعاء  يستند إلى حقيقة أن بعض الأشخاص يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وهي حالة تقل فيها قدرة الجسم على هضم سكر اللاكتوز نتيجة نقص افراز انزيم اللاكتيز. لكن هذا لا يعني أن الألبان ضارة للجميع. فهذه الحالة تختلف في شدتها، ويمكن التعامل معها عبر منتجات خالية من اللاكتوز أو منخفضه فى اللاكتوز، أو اختيار بدائل مثل الزبادي الذى  يكون أسهل في الهضم.

ويخلط كثيرون بين حساسية اللبن وعدم تحمل اللاكتوز، وهما حالتان مختلفتان تمامآ.

• عدم تحمل اللاكتوز يحدث نتيجة نقص إنزيم اللاكتيز، ويسبب اضطرابات هضمية بعد تناول اللبن.

• أما حساسية بروتين اللبن فهي استجابة مناعية تظهر غالبآ لدى الأطفال، وقد تستدعي الامتناع عن منتجات اللبن تحت إشراف طبي.

الشائعة الخامسة : الألبان تزيد الوزن وتضر بالقلب

تعد أمراض القلب والأوعية الدموية السبب الأول للوفاة عالميآ و يربط البعض بين استهلاك الألبان وزيادة الوزن أو أمراض القلب بسبب احتوائها على الدهون.

إلا أن الدراسات الحديثة تشير إلى أن  تأثير الألبان يعتمد على نوع المنتج، وتركيبته الغذائية، ونمط النظام الغذائي ككل، وليس على محتوى الدهون وحده.

كما ان استهلاك الألبان خاصة قليلة أو متوسطة الدسم لا يرتبط بامراض القلب ولا بزيادة الوزن عند تناوله باعتدال. اذ  تتميز منتجات الألبان باحتوائها على بروتينات الكازين وبروتينات الشرش (Whey Protein)، وهما مصدران للأحماض الأمينية الأساسية.

وتؤكد الدراسات إلى أن البروتين اللبني يعزز الشعور بالشبع ويؤثر إيجابيآ على تنظيم الشهية من خلال تحفيز هرمونات الشبع. حيث أن الكازين بطيء الهضم نسبيًا، مما يجعله مناسبآ للإحساس بالشبع وبالتالى يدعم التحكم فى الوزن. 

الشائعة السادسة: بدائل الالبان النباتية أكثر صحة دائمآ

مع انتشار الحميات النباتية، ازدادت شعبية بدائل الالبان مثل لبن اللوز ،لبن فول الصويا ولبن جوز الهند. ورغم أنها قد تكون خيارآ مناسبآ للبعض، إلا أنها ليست دائمآ بديلآ مكافئآ للبن من الناحية الغذائية. فالكثير من هذه البدائل يفتقر إلى البروتين الحيوانى أو الكالسيوم الطبيعي الموجود في اللبن، ما لم يتم تدعيمها صناعيآ. لذا، فإن المقارنة يجب أن تكون دقيقة وليست مبنية على الانطباعات.

الخلاصة: 

إن الألبان ليست "غذاءآ مثاليآ" للجميع، لكنها أيضآ ليست "عدوآللصحة" كما يروج البعض. حيث أن الحقيقة العلمية تقع في المنتصف وهى ان : استهلاك الألبان باعتدال، واختيار الأنواع المناسبة للحالة الصحية الفردية، يمكن أن يكون جزءآ مهمآ من نظام غذائي متوازن.

أما الشائعات، فهي غالبآ نتيجة تعميمات غير دقيقة أو سوء تفسير لنتائج البحث العلمي. وقد وجدنا انه من منطلق مسؤوليتنا ينبغى علينا توضيح بعض الحقائق العلمية.

اذ انه في عصر تتسارع فيه المعلومات بين صحيحة ومضللة ، يبقى  الاحتكام إلى البحث العلمي الرصين والوعي الغذائي المبني على الأدلة هو السلاح الأقوى لاتخاذ قرارات صحية سليمة.

اعـــــــــداد
ا.د. وفاء محمود سلامة
رئيس بحوث بقسم بحوث تكنولوجبا تصنيع الالبان
معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية