مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تزداد حيرة المواطنين أمام استفسارات جودة اللحوم وكيفية التمييز بين أنواعها، خاصة في ظل تخوف البعض من الوقوع في فخ الغش التجاري وتداول لحوم غير صالحة للاستهلاك الآدمي مثل "لحوم الحمير"، لذا، نضع بين يديك تقريراً مفصلاً يرسم لك خارطة طريق لاختيار ذبيحتك بأمان.

أولاً: "لحم الحمير".. علامات فاضحة لا تغفلها

يؤكد خبراء التغذية أن لحم الحمير يمتلك خصائص فيزيائية وكيميائية تجعل كشفه ممكناً بالعين المجردة؛ فلون اللحم النيء يميل إلى الأحمر المزرق، بينما يتحول بعد الطهي بساعات إلى لون داكن يشبه الصدأ.

أما الدهون، فتكون نادرة جداً، وإذا وجدت تكون لينه وزيتية القوام.

وبالنسبة للمذاق، يلاحظ المستهلك طعماً "حلوًا" غير معتاد نتيجة ارتفاع نسبة سكر الجليكوجين، كما تظهر الشوربة الخاصة بها محملة بـ بقع زيتية منفصلة وتكون أكثر لزوجة وكثافة من اللحوم الطبيعية، بالإضافة إلى أن أليافها تكون بيضاء وواضحة جداً وضلوعها أطول وأنحف.

ثانياً: لحوم الأبقار.. متى تختار "البتلو"؟

تنقسم اللحوم البقرية حسب العمر؛ فالأبقار الصغيرة (البتلو) تتميز بلونها الأحمر الفاتح ودهونها البيضاء الناعمة، وهي الأسرع نضجاً والأكثر استساغة. أما الأبقار الكبيرة، فيميل لون لحمها إلى الأحمر الداكن، وتكون أليافها خشنة وواضحة للعين، مع دهون تميل إلى اللون الأصفر الداكن، وتتركز بكثافة تحت الجلد وحول الكليتين.

ثالثاً: لحم الضأن.. رفيق مائدة العيد

يُعرف لحم الأغنام والماعز بلونه الأحمر الفاتح في السن الصغير، وقوامه اللين الثابت، وفي السن الصغير تكون الدهون بيضاء تميل للاصفرار الخفيف، بينما في السن الكبير تصبح الدهون بيضاء ناصعة ولا تتواجد بين العضلات بل تتركز في مناطق معينة.

إن الوعي بهذه الفروقات يمثل حائط الصد الأول للمستهلك، لضمان مائدة عيد صحية وآمنة، بعيداً عن محاولات التلاعب التي قد تلجأ إليها بعض النفوس الضعيفة في مواسم الزحام.