يزداد الاهتمام باختيار أفضل أنواع الخرفان التي يتميز لحمها بطراوة وجودة عالية، مما يجعلها مثالية لتحضير أشهر الأطباق التقليدية مثل الكبسة والمندي. لحوم الخرفان ليست فقط لذيذة، بل تحمل فوائد صحية عديدة تدعم الجسم والعضلات وتعزز الأداء البدني.

أفضل أنواع الخرفان

تختلف جودة اللحم باختلاف السلالة وطريقة التربية، حيث تلعب البيئة والتغذية دورًا كبيرًا في تحديد طراوة اللحم ونكهته.

الخروف النعيمي: يتميز بلحم طري ونكهة غنية، وينمو في المراعي الطبيعية، مما يعطيه مذاقًا مميزًا.

له جسم ممتلئ، صوف أبيض أو متوسط الكثافة، ووزن يتراوح بين 50 و60 كيلوغرامًا. يُستخدم في الأطباق الشعبية ويعد من الخيارات المفضلة في المناسبات.

الخروف السواكني: لحم طري بنسب دهون معتدلة، مثالي للشوي والطهي التقليدي.
الخروف البربري: لحم طري يمكن استخدامه للشوي أو السلق.
الهرفي: خرفان صغيرة لطعم مميز ولحم يذوب في الفم، يناسب الكبسة والمندي.

الفوائد الصحية للحوم الخرفان

لحم الخروف غني بالبروتينات والمعادن مثل الحديد والزنك والفوسفور، ويساهم في:
تحسين الأداء العضلي.
دعم صحة العظام.
تقليل خطر الإصابة بالأنيميا.
بناء العضلات وخسارة الوزن.
توفير مضادات أكسدة تساهم في حماية القلب والعضلات.

طرق الطهي المميزة

يمكن إعداد لحم الخروف بطرق متعددة منها:
الطهي بالبصل والبهارات مع إضافة الماء المغلي حتى ينضج اللحم.
تتبيل اللحم بمكونات مثل اللبن وزيت الزيتون والثوم والفلفل، ثم الشوي.

كيفية اختيار لحم الخروف الجيد

يجب الانتباه إلى لون اللحم الأحمر الفاتح المائل للوردي، خلوه من الروائح الكريهة أو الزفارة، تماسكه مع وجود دهون بيضاء متماسكة. تجنب اللحوم ذات الدهن الأصفر أو اللحم الذي يمكن قطعه بسهولة بأظافر اليد.

أفضل أجزاء اللحم

الكتف: نكهة غنية وقوام لين.
الفخذ: مناسب للأطباق التقليدية.
الظهر: يستخدم لتحضير الستيك.
الأضلاع: طرية ومناسبة للشوي والطهي في الفرن.