تُعتبر اللحوم المصنعة جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي اليومي، حيث تمثل مصدرًا هامًا للبروتينات والعناصر الغذائية الضرورية.

ومع ذلك، تتزايد المخاوف الصحية المرتبطة بتناولها بسبب العمليات التصنيعية التي تمر بها والمكونات الإضافية التي قد تحتويها.

قبل إدخال اللحوم المصنعة إلى وجباتك، من الضروري فهم ماهية هذه اللحوم، طرق تصنيعها، وتأثيراتها الصحية والغذائية.

في هذا التقرير نسلط الضوء على عمليات صناعة اللحوم المصنعة وأنواعها، وكذلك الفروق الصحية والنصائح المتعلقة بالاستهلاك الأمثل.

ما هي اللحوم المصنعة؟

اللحوم المصنعة هي منتجات لحوم خضعت لعمليات تعديل ومعالجة متعددة مثل التدخين، التمليح، المعالجة الكيميائية، وإضافة مواد حافظة.

هذه العمليات تُحسن من نكهة اللحوم، قوامها، ومدى صلاحيتها، لكنها قد تضيف مواد كيميائية مثل النتريتات والنتريتات التي تحمل مخاطر صحية محتملة.

أمثلة على اللحوم المصنعة تشمل النقانق، السجق، المرتديلا، السلامي، والبرغر، التي تُعالج بطرق تشمل التدخين والتمليح وإضافة مواد حافظة لضمان جودة طويلة الأمد.

أشهر أنواع اللحوم المصنعة

النقانق: خليط من لحم مفروم مع بهارات ومواد حافظة، تُعبأ في أغلفة خاصة.
لحم الخنزير: يُجهز بتدخين وتوابل متعددة لتعزيز النكهة، ويُطهى لضمان السلامة.
البيبروني: سلامي يتكون من مزيج لحم بقر وخنزير مع توابل البابريكا والفلفل الحار.
لحم الخنزير المقدد: يُستخرج من بطن أو ظهر الخنزير، يُملح ويدخن ليُمنح نكهة مميزة.
اللحوم اللذيذة: مثل لحم الديك الرومي أو البقر المشوي والبسطرمة.
السلامي: لحوم مخمرة ومجففة بالهواء، لها قوام لين وطعم غني.

فوائد اللحوم المصنعة

سهولة التحضير: غالبًا ما تُباع مطبوخة أو معبأة مسبقًا، مما يجعلها خيارًا سريعًا.
مصدر للبروتين: تحتوي على كميات جيدة من البروتينات الضرورية لبناء الأنسجة.
نكهة غنية: تُتبل بمجموعة متنوعة من البهارات لتعزيز الطعم.
سهولة التخزين: فترة صلاحية طويلة تجعلها ملائمة للتخزين والوجبات السريعة.
تحتوي على حمض اللينوليك: يساهم في تعزيز المناعة وتنظيم مستويات السكر.

الأضرار والمخاطر الصحية

زيادة خطر السرطان: صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة في خانة مسببات السرطان إلى جانب تدخين السجائر.
مرض السكري: تناول كميات كبيرة يرتبط بارتفاع احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
زيادة الوزن والسمنة: الدهون المشبعة ترفع من مستويات الكوليسترول الضار وتزيد مخاطر أمراض القلب.
السكتات الدماغية: ترفع من احتمال انسداد الأوعية الدموية، مما يهدد تدفق الدم إلى الدماغ.
حب الشباب: قد ترفع من مستويات الهرمونات المسببة لحب الشباب.
مشاكل صحية للحامل: تعرض الحوامل للمواد الحافظة مثل النتريتات قد يؤدي إلى عيوب خلقية وخطر متلازمة الطفل الأزرق.

القيم الغذائية (لكل 100 غرام)

سعرات حرارية: 308 كالوري
بروتين: 14.4 غرام
دهون: 26.2 غرام (11.21 مشبعة)
كربوهيدرات: 2.9 غرام
صوديوم: 1329 مليغرام
كالسيوم: 11 مليغرام
حديد: 2.32 مليغرام
كولسترول: 64 مليغرام
تحتوي اللحوم المصنعة كذلك على مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين ب12، النياسين، والريبوفلافين، وأحماض أمينية أساسية وغير أساسية مهمة للجسم.

كيف تُصنع اللحوم المصنعة؟

النقانق: فرم اللحم، خلطه مع البهارات، تعبئته في أغلفة، ثم معالجته كيميائيًا.
لحم الخنزير: التدخين والطهي بطرق متعددة.
البيبروني: فرم اللحم، خلطه بالتوابل، وتشكيله قبل الطهي.
لحم الخنزير المقدد: تعليق اللحم في محلول ملحي ثم تدخينه.
السلامي: تخمير اللحم وتعليقه لفترة ثم تجفيفه بالهواء.

نصائح لاستهلاك صحي

قراءة الملصقات بعناية والابتعاد عن اللحوم التي تحتوي على النترات والنتريت.
تقليل حجم الحصص والاعتماد على تنويع مصادر البروتين.
زيادة تناول الفواكه والخضروات، خاصة الغنية بفيتامين C.
تجربة أيام بدون لحوم والاعتماد على النظام الغذائي النباتي في بعض الأحيان.
اختيار اللحوم قليلة الدهون والصوديوم.

أسئلة شائعة

كيف أعرف اللحوم المصنعة؟
اقرأ الملصقات بحثًا عن النترات والنتريت وعبارات المعالجة أو التمليح.
هل البسطرمة من اللحوم المصنعة؟
نعم، هي لحم بقري متبل ومجفف بالهواء وتعتبر من اللحوم المصنعة.
هل التونة من اللحوم المصنعة؟
التونة المعلبة ليست دائمًا مصنفة كلحم مصنع، ويعتمد ذلك على طريقة التصنيع والمكونات.
اللحوم المصنعة جزء من نظامنا الغذائي لكنها تحمل مخاطر صحية إذا تم تناولها بإفراط.
يُنصح بالاعتدال وتنوع النظام الغذائي، مع التركيز على اللحوم الطازجة والمعالجة بطرق طبيعية، لسلامة وصحة أفضل.