مع اقتراب عيد الأضحى، يزداد البحث عن الوصفات المميزة التي تضفي لمسة من الفخامة على مائدة العيد، ولعشاق اللحوم، تعتبر شرائح اللحم المشوية خيارًا رائعًا يجمع بين الطعم الشهي والقوام الطري.

في هذا الدليل، نقدم لكِ طريقة مثالية لطهي شريحة لحم شهية وعصارية تضمن لكِ إطلالة مميزة في تحضير وجبة العيد وتُرضي جميع الأذواق.

تحضير الشواية وشرائح اللحم

قبل البدء، تأكد من أن شرائح اللحم سميكة بما يكفي (أكثر من 1 وربع بوصة) للحصول على نتائج ممتازة، وإذا كانت الشرائح رقيقة، قد تحتاج لقلبها مرة واحدة فقط لتجنب الإفراط في طهيها من الداخل مع الحصول على قشرة خارجية شهية.

للحصول على علامات شواء متقاطعة مميزة، ضع شريحة اللحم على الشواية بشكل قطري (بزاوية 45 درجة تقريباً) واشوها لبضع دقائق. ثم، أدر الشريحة ربع دورة (90 درجة) لإكمال النمط الماسي، واقلبها وكرر نفس الخطوات على الجانب الآخر.

تأكد من تنظيف الشواية جيداً ودهنها بالزيت قبل الاستخدام، فهذا يضمن علامات شواء أنظف ويمنع الالتصاق.

وقت الطهي ودرجة النضج
يعتمد وقت الطهي على سمك قطعة اللحم وحرارة الشواية بشكل عام:

• شريحة لحم بسمك 1.5 بوصة تحتاج من 12 إلى 16 دقيقة للوصول إلى النضج المتوسط.
• شريحة لحم بسمك 2.5 بوصة تحتاج من 8 إلى 12 دقيقة للوصول إلى النضج المتوسط.


أفضل طريقة للتحقق من درجة النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحم الفوري. لدرجة شبه مطبوخة (Medium-Rare)، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية التقريبية 130 درجة فهرنهايت (حوالي 54 درجة مئوية).

إذا لم يتوفر لديك مقياس حرارة، يمكنك استخدام اختبار اللمس. لطهي متوسط النضج (Medium)، اضغط على قطعة اللحم بقبضة يدك على نفس النقطة بين الإبهام والسبابة؛ ستشعر بصلابة ومرونة بسيطة، وهو ما يشبه إحساس اللحم المطبوخ لدرجة النضج المتوسطة.

نصيحة ذهبية: أهمية فترة الراحة

بعد إزالة شرائح اللحم من الشواية، اتركها على لوح التقطيع لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقطيع، هذه الفترة ضرورية لـ"الطهي المتبقي" (Carryover Cooking)، حيث تستمر الحرارة الداخلية في إنضاج اللحم.

الأهم من ذلك، أنها تسمح للحم بإعادة امتصاص عصائره، مما يضمن بقاء الشريحة غنية بالعصارة عند التقديم بدلاً من أن تتسرب العصارة إلى لوح التقطيع.

لمسة نهائية فاخرة: الزبدة المركبة

لتعزيز نكهة شريحة اللحم المشوية، يمكنك إضافة طبقة من الزبدة المركبة. وهي ببساطة زبدة طرية ممزوجة بالأعشاب و/أو التوابل. ضع قطعة صغيرة من الزبدة المركبة فوق شريحة اللحم أثناء فترة الراحة، واتركها تذوب وتتغلغل في اللحم.

وصفة مقترحة: زبدة مركبة بالثوم وجبنة البارميزان:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (طرية).
• ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعماً.
• فص ثوم صغير مفروم.
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجاً (حسب الرغبة).

في وعاء صغير، اخلط جميع المكونات حتى تتجانس جيداً. ضع ملعقتين كبيرتين من هذه الزبدة فوق شريحة اللحم الساخنة أثناء فترة الراحة لتحصل على مذاق غني ومميز.