أ
أ
اعتاد المصريون منذ القدم استقبال مواسم الأعياد باستهلاك أنواع الأسماك المختلفة خاصة بعد أيام الصيام واستقبال فصل الربيع فقد اعتاد المصريون على تناول الأسماك خاصة المملحة والمدخنة في عيد الفطر وشم النسيم وأصبحت تلك عادة مميزة لهم يتوارثها جيل من بعد جيل
وقد برع المصريون القدماء في تمليح أنواع الأسماك المختلفة التي يتم صيدها بوفرة وذلك بغرض الحفظ والتخزين لفترات طويلة خوفا من فسادها سريعا وقد استساغ المصري القديم طعم الأسماك المملحة وتوارث صناعتها عبر الأجيال
قبل فتح شهيتك لتناول الأسماك هل عانيت يوما من حساسية الأسماك أو أحد أفراد عائلتك؟
هل سألت نفسك يوما لماذا بعض الناس تتحسس من تناول الأسماك بينما البعض الأخر لا؟
للرد عن تلك الأسئلة فلنعرف أولا ما هي حساسية الأسماك :
حساسية الأسماك هي بمثابة رد فعل يحدث من قبل الجهاز المناعي بعد تناول بعض أنواع الأسماك، نتيجة وجود خلل ومشكلة في الجهاز المناعي، حيث أنه يتعامل مع البروتين الموجود بالسمك على أنه أجسام غريبة تسبب الحساسية والتهيج للجسم، مما ينتج عنه إنتاج أجسام مضادة من أجل القضاء عليها، ثم يقوم الجسم بإفراز مادة الهيستامين وهي ناتجة من تحلل الحامض الأمينى الهستدين نتيجة حدوث عملية decarboxylation ونزع ثانى أكسيد الكربون والهستامين هوالسبب الرئيسي لظهور أعراض الحساسية بعد تناول السمك. اعراض حساسية السمك
هناك العديد من الأعراض الشائعة التي تحدث نتيجة الإصابة بحساسية السمك ومن بين اعراض حساسية السمك ما يلي: • المعاناة من الحكة الشديدة والطفح الجلدي.
• صعوبة في التنفس أو الإصابة بنوبة من الربو بعد تناول السمك.
• المعاناة من اضطرابات المعدة والإسهال.
• عسر الهضم وألم شديد في المعدة بعد تناول السمك.
• ظهور بعض الأعراض مثل الرشح والاحتقان.
• ألم في البطن والتقيؤ والغثيان.
• ألم بالرأس بعد أكل السمك.
• المعاناة من ظهور أعراض حساسية السمك في الفم مثل حدوث انتفاخ في الفم والشعور بحالة من الوخز بالحلق بعد تناول وجبة السمك.
كيفية علاج حساسية السمك
هناك بعض الطرق التي تساهم في علاج اعراض حساسية السمك، لكن الإمتناع عن تناول السمك هو أساس العلاج، وهناك أدوية علاجية تساعد في تخفيف الأعراض كالتالى :• أولًا الإمتناع عن تناول السمك: من المهم أن يتجنب الأشخاص المصابون بحساسية السمك تناول أي نوع من السمك يسبب في ظهور الحساسية، والابتعاد عن كافة منتجات السمك.
• ثانيًا الأدوية: الأدوية المضادة الهيستامين لها تأثير فعال في التخفيف من الأعراض الخفيفة لحساسية السمك التي تتمثل في الحكة وظهور الطفح الجلدي، وحقن الإبينفرين (الأدرينالين): يتم إستخدامها في حال حساسية السمك المفرطة ، فهي تستخدم فورًا حتى يتم إنقاذ المصاب.
• ثالثًا علاج الأعراض: يكون من خلال مضادات الهيستامين والكريمات الستيرويدية التي تخفف من الالتهابات.
وبالطبع كل ذلك تحت اشراف طبي يساعدك على اتباع بروتوكول علاجي مناسب لكل حالة ولا تعتبر حساسية الأسماك هي الخطر الوحيد من تناول الأسماك فقد تتشابه بعض أعراض حساسية الأسماك مع أعراض التسمم الغذائي بالبكتيريا اللاهوائية المعروف باسم التسمم البوتيوليني الذي ينتج عن ميكروب كولستريديم بوتيولينيم المصاحبة لعمليات تمليح الأسماك تحت ظروف غير صحية مع استخدام اسماك فاسدة ملوثة بالميكروب أو ملح مغشوش و يهاجم هذا الميكروب الجهاز العصبي ويسبب شللا في عضلات التنفس قد يؤدي في النهاية الى الوفاة اذا لم يتم اتخاذ الإجراءات السريعة وتظهر الأسماك الملوثة بهذا الميكروب ببطن منتفخ وخياشيم داكنة.
وتقوم وزارة الصحة بعمل نشرات وحملات توعوية باستمرار للتنبيه على خطورة تلك الأسماك وكيفية التعامل مع الأعراض.
أيضا من أكثر أنواع الأسماك المستهلكة شيوعا هي أسماك الرنجة المدخنة
لكن هناك بعض النصائح الهامة للمستهلكين الواجب معرفتها واتباعها حفاظا علي الصحة العامة وحماية للمستهلك
ويمكن للمستهلك الكشف عن سلامة وجودة الرنجة وعدم فسادها بعدة طرق :
• التأكد من عدم وجود اي نموات فطرية علي السطح أو وجود بقع ملونة .
• التأكد من أن الرنجة متماسكة ولايوجد أي تهتكات للجلد والأنسجة.
• شم الرائحة وخاصة حول الفتحة الموجودة قرب الذيل فلو ظهرت رائحة غريبة او مشابهة للبيض الفاسد فذلك يعني فساد الرنجة.
• الضغط بأصبع السبابة والابهام حول هذه الفتحة فاذا خرجت مواد لزجة أو غازات تكون السمكة فاسدة.
• يعتبر اللون أيضا دليلا هاما فالرنجة السليمة تكون ذهبية اللون اما اذا تحول اللون الي الأصفر الباهت أو البني فهي غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
• كل ما سبق يمكن أن يكون مؤشر لدخول السمكة في مرحلة فساد من عدمه - لأن الرنجة بشكل عام عرضة للتلف والتلوث بالميكروبات الممرضة والفطريات المفرزة للسموم إذا لم يراعي كل عوامل السلامة و الجودة في مراحل الإنتاج المختلفة وحتى الاستهلاك.
و هناك عدة نصائح هامة يجب مراعاتها عند شراء واستهلاك الرنجة :
• تأكد من أن الرنجة معروضة في ثلاجات العرض وليس الهواء الطلق.
• تأكد من بطاقة البيانات المدونة من حيث تاريخ الإنتاج – مدة الصلاحية.
• يفضل طهي الرنجة المدخنة علي البارد في قليل من الزيت طهيا جيدا.
• اضافة عصير الليمون لرفع الحموضة "خفض الـpH " وبالتالي خلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا.
• نزع جلد الأسماك المدخنة للتخلص من المواد الغير مرغوبة والضارة المترسبة من الدخان علي سطح الرنجة.
• استهلك اللحم من الخارج دون فتح بطن الرنجة.
• يحذر من استهلاك الرنجة لفئات معينة من المستهلكين مثل مرضي ضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين نتيجة للمحتوي العالي من الصوديوم في هذه المنتجات.
أيضا هناك شروط يجب مراعاتها عند شراء الأسماك المملحة
1- شراء الأسماك من مصادر مرخصة موثوق بها مع فحص علامات الجودة (خياشيم حمراء – عيون لامعة براقة – جلد وقشور متماسكة – لون السمك – الرائحة المميزة للاسماك المملحة) .
2- تأكد من أن ملمس الأسماك المملحة متماسك وغير لزج أو طري بشكل مبالغ فيه.
3- يفضل شراء الأسماك المملحة المعبأة والمغلفة بشكل جيد والتي تحمل تاريخ الإنتاج والانتهاء.
4- تجنب السيدات الحوامل ومن يعاني من الامراض المزمنة من تناول الاسماك المملحة
5- تجنب تناول رأس وأحشاء السمك لتركُّز السموم فيها وغسلها جيدًا بالخل أو الليمون لتقليل الملح قبل الاستهلاك.
6- تناول كميات معتدلة من الاسماك المملحة
7- شرب كميات كبيرة من الماء والسوائل بعد تناول الأسماك المملحة للمساعدة في طرد الأملاح الزائدة.
8- اضافة أغذية صحية كالخضروات (البصل – الخس – الخيار) والفاكهة (الطماطم – التفاح(
9- تجنب تناول الأسماك المملحة على معدة فارغة.
10- إذا شعرت بأي أعراض غير طبيعية بعد تناول الأسماك المملحة (دوخة – دوار – صعوبة في البلع – جفاف الحلق – صعوبة بالنطق – تشوش او ازدواج الرؤية). توجه فورًا إلى الطبيب
11- عدم الاحتفاظ بالأسماك المملحة خارج الثلاجة لفترة طويلة بل يجب حفظها بالتبريد في عبوات محكمة الغلق
12- استمتع بوجبتك في شم النسيم ولكن بوعي واعتدال للحفاظ على صحتك
