تُعد وجبة كباب الحلة من أشهر الأكلات المصرية الأصيلة التي ارتبطت بالمائدة المنزلية، ويكمن سر تميزها في الاعتماد على كرملة البصل للحصول على صوص بني غني، مع لحم طري يذوب في الفم دون الحاجة إلى إضافات معقدة.
الطريقة الأصلية لتحضير كباب الحلة

المكونات:

1 كيلو لحم بقري مقطع مكعبات متوسطة، ويفضل من عرق الفلتو أو السن لسرعة النضج
1 كيلو بصل مقطع مكعبات أو جوانح، حيث تعتمد الوصفة على تساوي كمية البصل مع اللحم
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة مع قليل من الزيت
1 ملعقة صغيرة سكر للمساعدة على الكرملة
بهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، ورقتا لورا، فصان حبهان
اختياري: فصان ثوم مفرومان، وفلفل أخضر مقطع

طريقة التحضير:

تشويح اللحم: في حلة على نار عالية، يُسخن السمن جيدًا ثم تُضاف مكعبات اللحم تدريجيًا. يُشوح اللحم حتى يتغير لونه ويأخذ لونًا بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب، وهي خطوة أساسية للحفاظ على العصارة داخل اللحم.

إضافة البصل: يُضاف البصل المقطع مع رشة السكر، ويُقلب جيدًا مع اللحم حتى يبدأ البصل في الذبول ويتحول لونه إلى البني الفاتح.
التتبيل: تُضاف البهارات، الفلفل الأسود، الحبهان وورق اللورا، مع مراعاة عدم إضافة الملح في هذه المرحلة حتى لا يتأخر نضج اللحم.
التسوية الهادئة: تُخفض النار تمامًا، حيث يعتمد كباب الحلة على السوائل الطبيعية الناتجة عن البصل واللحم. وعند الحاجة، يمكن إضافة نصف كوب ماء مغلي تدريجيًا إذا جفت السوائل قبل اكتمال النضج.

اللمسة الأخيرة: عند اقتراب اللحم من النضج الكامل، يُضاف الملح والثوم المفروم والفلفل الأخضر حسب الرغبة، وتُترك الحلة لبضع دقائق حتى يتكثف الصوص ويصبح غنيًا ومتجانسًا.
يُقدم كباب الحلة ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ليمنح مذاقًا تقليديًا غنيًا يعكس روح المطبخ المصري الأصيل.