بمناسبة اقتراب احتفالات شم النسيم، قدم معهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية دليلاً إرشادياً شاملاً للمواطنين حول كيفية اختيار وتناول الأسماك المملحة والمدخنة (الرنجة والفسيخ والسردين) لضمان حماية الصحة العامة وتجنب مخاطر التسمم الغذائي.
قال الدكتور عاطف سعد عشيبة، استاذ تكنولوجيا اللحوم والأسماك، إن الطرق التقليدية لتصنيع "الرنجة" قد تجعلها تحتوي على مركبات عطرية ذات مخاطر صحية، مشدداً على ضرورة الاعتماد على تقنيات التدخين الحديثة باستخدام "سوائل التدخين" الطبيعية التي تتم في بيئة محكومة حرارياً (70 درجة مئوية)، وهي الطريقة التي تضمن الحصول على اللون الذهبي المميز مع أعلى درجات الأمان الصحي.
وأضاف عشيبة أن المستهلك يمكنه الكشف عن سلامة الرنجة يدوياً؛ حيث يجب أن يكون القوام متماسكاً والجلد خالياً من أي تهتكات أو نموات فطرية، محذراً من أن انبعاث رائحة تشبه "البيض الفاسد" خاصة حول منطقة الذيل، أو تحول اللون من الذهبي إلى الأصفر الباهت أو البني، يعد مؤشراً قاطعاً على فساد المنتج وعدم صلاحيته للاستهلاك الآدمي.
وأشار استاذ تكنولوجيا اللحوم والأسماك إلى أن سلامة التداول تعتمد على 6 معايير أساسية، تبدأ بالتأكد من عرض الأسماك داخل الثلاجات المبردة وليس في الهواء الطلق، ومراجعة تاريخ الإنتاج بدقة، موضحاً أهمية طهي الرنجة في قليل من الزيت مع إضافة كميات وفيرة من عصير الليمون لرفع الحموضة وخلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا.
كما شدد التقرير على ضرورة نزع جلد الأسماك المدخنة قبل الأكل للتخلص من المواد الضارة المترسبة من الدخان على السطح، مع التوصية بتناول اللحم من الخارج دون فتح "البطن" لتقليل فرص التعرض للميكروبات الممرضة أو السموم الفطرية التي قد تنشط نتيجة سوء التخزين.
