مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة دليلاً إرشاديًا شاملاً للمواطنين، يهدف إلى توجيههم نحو أفضل الممارسات في ذبح الأضحية، تقسيم الذبيحة، وطرق حفظ اللحوم لضمان الجودة والسلامة الصحية.

نصائح لذبح الأضحية وفقًا للشريعة

تُشدد الهيئة على ضرورة اتباع الإرشادات الصحية والدينية عند الذبح، لضمان أعلى جودة للحم وراحة الحيوان:

• التحضير للذبح: 

- يُفضل تصويم الحيوان لمدة 12 ساعة قبل الذبح، مع توفير الماء للشرب، مما يساعد على تحسين جودة اللحم وتسهيل عملية السلخ.
- يجب تجهيز سكين ذبح حادة ونصلها ثابت جيدًا.

• معاملة الحيوان قبل الذبح: 

- تجنب إجهاد الخروف قبل الذبح.
- لا تجرّ الحيوان على الأرض إلى مكان الذبح.
- لا تقم بشحذ السكين أمام الحيوان.

• أثناء الذبح: 

- ضع الخروف على جانبه الأيسر متجهًا نحو القبلة.
- لا تقيد الحيوان أثناء وبعد الذبح.
- مرر السكين أفقيًا على الرقبة أسفل الرأس لقطع الأوردة الرئيسية (الحلقوم، المريء، الودجين)، مع التسمية بذكر اسم الله.

• بعد الذبح مباشرة: 

- اترك الدم لينزف تمامًا.
- لا تفصل الرأس أو تقطع الأعصاب إلا بعد خروج روح الحيوان بالكامل.
- يُنصح بالبدء في السلخ مباشرة بعد الذبح، اقتداءً بالسنة النبوية.

أجزاء الذبيحة واستخداماتها: من التحمير إلى الشواء

تنقسم الذبيحة إلى ثلاثة أجزاء رئيسية: منطقة الفخذ، المنطقة الوسطى (بين الكتف والفخذ)، ومنطقة الكتف. تختلف قطعيات اللحوم بناءً على تركيبها الكيميائي (الدهون والأنسجة الضامة) وطراوتها، التي تتناسب عكسيًا مع عمر الذبيحة:
• المنطقة الوسطى (القطن وبيت الكلاوي والأضلاع الظهرية): هذه القطعيات هي الأكثر طراوة، ومناسبة للتحمير، السلق، والطبخ العادي.

• منطقة الريش (الضلوع): مثالية للشواء، خاصة في الأغنام صغيرة السن.
• منطقة السرة: لحمها رديء نسبيًا، ويُفضل استخدامها للفرم أو عمل السجق.
• منطقة الكتف: تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة وتكثر فيها الغضاريف، مما يجعلها خشنة.
• منطقة الفخذ: من أجود أنواع اللحوم؛ أليافها العضلية تسير في اتجاه واحد ونسبة الدهون بها منخفضة. تُستخدم لعمل البفتيك بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.

• للحساء (الشوربة): الموزة الأمامية والخلفية، منطقة بيت الكلاوي، والرقبة هي الأفضل للحصول على حساء شهي.
• للشواء: تُفضل الريش أو الضلوع والسلسلة الفقرية للشواء للتخلص من الدهون الزائدة. يُفضل اللحم المرمرى (الذي يختلط فيه الدهن بالعضلات) لحماية اللحم الأحمر من الاحتراق أثناء الشواء.
• السقط: يُنصح باستهلاك السقط (الكبدة، القلب، الطحال، الرئتين، والكرشة) في اليوم الأول من الذبح لضمان أقصى استفادة.

إرشادات حفظ اللحوم بالثلاجة والصحة العامة

للحفاظ على جودة اللحوم بعد الذبح وضمان سلامة المستهلك، تقدم الهيئة نصائح هامة للتخزين والاستهلاك:
• التبريد قبل التجميد: في حال عدم الاستهلاك الفوري، يجب وضع اللحوم في رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تجميدها. هذه الخطوة تساعد على تكسير أنسجة اللحوم وتحسين مذاقها.

• الغسيل قبل الحفظ: تُغسل اللحوم قبل حفظها في الفريزر. عند استخدامها مرة أخرى، توضع مباشرة في أواني الطهي دون غسلها مجددًا لتجنب فقدان قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن.

• الاعتدال في الاستهلاك: يُنصح بعدم الإسراف في تناول كميات كبيرة من لحوم الضأن ذات المحتوى العالي من الدهون، لتجنب ارتفاع نسبة الكوليسترول، الذي يؤثر سلبًا على مرضى القلب والشرايين، ارتفاع ضغط الدم، والذبحة الصدرية.