نشرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية، التابعة لوزارة الزراعة، عبر موقعها الإلكتروني الرسمي، دليلاً شاملاً يوضح الطريقة الشرعية والصحية لذبح أضحية عيد الأضحى، وذلك تزامنًا مع اقتراب موعد العيد وبدء العد التنازلي لاستقبال هذه المناسبة المباركة.

خطوات الذبح الشرعي لخروف العيد

تهيئة الحيوان للذبح: يُنصح بعدم إطعام الحيوان لمدة تصل إلى 12 ساعة قبل الذبح، مع ضرورة توفير الماء له، حيث يساعد ذلك في تحسين جودة اللحم وسهولة عملية السلخ.

إعداد أدوات الذبح: يجب التأكد من أن السكين المستخدمة حادة بشكل جيد، ومثبتة بمقبض قوي لتفادي إيذاء الذبيحة أو الذابح.

معاملة الذبيحة برفق: يُمنع جر الحيوان على الأرض أو إرهاقه قبل الذبح. كما يُمنع شحذ السكين أمامه، ويُفضل ذبحه مباشرة بعد السيطرة عليه.

طريقة الذبح: يُوضع الخروف على جانبه الأيسر متجهاً نحو القبلة، دون تقييد أطرافه. ثم يُمرر السكين أفقياً أسفل الرأس مع قطع الحلقوم والمرئ والوريدين، مع ضرورة التسمية بقول "بسم الله"، لما في ذلك من بركة وطمأنينة لكل من الذابح والمذبوح.

النزف والسلخ: يُترك الحيوان لينزف بشكل كامل قبل فصل الرأس أو البدء بالسلخ، تطبيقاً لما ورد عن النبي صلى الله عليه وسلم في قوله: "إنّ الله كتب الإحسان على كل شيء، فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة، وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة، وليحد أحدكم شفرته، وليرح ذبيحته".

تقسيم الذبيحة وأجزاء اللحم

تُقسم الذبيحة إلى ثلاث مناطق رئيسية:

منطقة الفخذ

المنطقة الوسطى (بين الكتف والفخذ)

منطقة الكتف

تختلف قيمة اللحم من كل جزء تبعًا لعوامل مثل محتوى الدهون والأنسجة الضامة، وكذلك عمر الحيوان؛ فكلما كان عمره أقل، كانت لحومه أكثر طراوة.

القطعيات الطرية: توجد عادة في المنطقة الوسطى (بيت الكلاوي ومنطقة الأضلاع)، وتُستخدم في الطهي أو السلق أو التحمير.

منطقة الريش (الضلوع): تُعد مثالية للشواء، خصوصًا من الأغنام الصغيرة السن.

منطقة السرة: تقل فيها جودة اللحم نسبيًا، وتُستخدم غالبًا في الفرم وصناعة السجق.

منطقة الكتف: تحتوي على كمية أكبر من الأنسجة الضامة والغضاريف، ما يجعل لحمها أقل طراوة.

منطقة الفخذ: تحتوي على أطول عظمة في الذبيحة، ولحمها غني بالألياف العضلية قليلة الدهون، وتُعد مناسبة لتحضير أطباق مثل البفتيك.

أفضل الأجزاء للشوربة: تشمل الموزة الأمامية والخلفية، ومنطقة الرقبة، وبيت الكلاوي، نظرًا لما توفره من نكهة غنية عند سلقها.

الشواء والتخزين: نصائح غذائية مهمة

لحم الشواء المثالي: يُفضل شواء الضلوع والسلسلة الفقرية التي تحتوي على دهون ممتزجة بالعضلات، ما يساعد على الحفاظ على طراوة اللحم ومنع احتراقه أثناء الشيّ.

استهلاك الأعضاء الداخلية (السقط): يُفضل تناول الكبد والقلب والطحال والرئتين والكرشة في اليوم الأول من الذبح.

التخزين الصحيح للحوم: يُنصح بوضع اللحوم في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تجميدها، مما يساعد على تحسين المذاق عبر تكسير الأنسجة. ويجب غسلها قبل التجميد، ولكن لا يُفضل غسلها مرة أخرى قبل الطهي حفاظًا على قيمتها الغذائية.

تحذيرات صحية عند تناول اللحوم

يُفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم الحمراء، وخاصة الضأن، لاحتوائها على نسب عالية من الدهون.

يُنصح مرضى القلب، الضغط العالي، الشرايين، الذبحة الصدرية، الكبد، الفشل الكلوي، والنقرس، بتقليل أو تجنب استهلاك اللحوم الحمراء حفاظًا على صحتهم.