تُقدم الدكتورة أسماء صبحي، الطبيبة البيطرية، مجموعة من الإرشادات الهامة لضمان سلامة وجودة لحوم الأضاحي والحفاظ على قيمتها الغذائية. هذه النصائح ضرورية لكل من يُقدم على هذه الشعيرة، لضمان أضحية صحية ونتائج ممتازة.

6 خطوات أساسية للتعامل الأمثل مع الأضاحي:

لا تفرط في العلف قبل الذبح: يجب تجنب الإفراط في إطعام الأضحية خلال الأيام القليلة التي تسبق العيد، خصوصًا في العشر الأوائل من ذي الحجة. الإفراط في العلف قد يؤدي إلى تلبك معوي للحيوان، كما يؤثر سلبًا على طعم اللحم ولونه، فيجعله يميل إلى اللون الداكن.

الصيام 12 ساعة قبل الذبح: يُنصح بمنع الطعام عن الأضحية لمدة 12 ساعة على الأقل قبل موعد الذبح. هذه الخطوة تُسهّل عملية الذبح وتُساهم في نظافة الأمعاء، مما ينعكس إيجابًا على جودة اللحم.

المياه ضرورية حتى اللحظة الأخيرة: على الرغم من الصيام عن الطعام، يجب عدم قطع المياه عن الأضاحي، خاصةً في الأيام الثلاثة الأخيرة التي تسبق الذبح. شرب الماء يُساعد بشكل كبير على تحسين لون اللحم ليصبح فاتحًا وأكثر جودة.

تهوية اللحم قبل التجميد: بعد الذبح مباشرةً، من المهم ترك اللحم مكشوفًا في الهواء لمدة ساعة إلى ساعتين قبل وضعه في الفريزر. تجميد اللحم وهو لا يزال ساخنًا يُفسده ويُغير لونه وقوامه.

الإسراع في حفظ الأحشاء الداخلية: تُعتبر الأحشاء الداخلية مثل الكبد، الطحال، والقلب الأكثر عرضة للفساد السريع وفقدان قيمتها الغذائية. لذا، يجب التعامل معها وحفظها فورًا بعد الذبح مباشرةً لضمان صلاحيتها وجودتها.

التخزين السليم في الفريزر: للحفاظ على اللحوم لأطول فترة ممكنة، يجب التأكد من درجة حرارة الفريزر. إذا كانت درجة التجميد تصل إلى -18 درجة مئوية، يُمكن حفظ اللحوم النيئة لمدة عام كامل. أما اللحوم المطهية، فيُفضل حفظها لمدة شهر واحد فقط في نفس درجة الحرارة.