في عيد الأضحى المبارك، قدمت الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تقريرًا مفصلًا يوضح كيفية الاستفادة المثلى من أجزاء الذبيحة المختلفة، مع نصائح هامة للطهي، الشواء، والحفظ، بما يضمن وجبة صحية ولذيذة، ويراعي صحة جميع أفراد الأسرة.

تقسيم الذبيحة: 3 مناطق رئيسية لكل منها استخدام

ينقسم جسم الذبيحة إلى ثلاثة أجزاء رئيسية، وتختلف قطعيات اللحوم في كل منها بناءً على تركيبها الكيميائي (خاصة نسبة الدهن والأنسجة الضامة) وطراوتها التي تتأثر بعمر الذبيحة، فكلما كانت الذبيحة أصغر سنًا، كانت لحومها أكثر طراوة.

المنطقة الوسطى (بين الكتف والفخذ):

تُعد هذه المنطقة، التي تشمل القطن (بيت الكلاوي) والأضلاع الظهرية، من القطعيات الطرية جدًا.

الاستخدام: مثالية للتحمير، السلق، والطبخ العادي.

منطقة الكتف:

تتميز عضلات هذه المنطقة بنسبة عالية من الأنسجة الضامة بسبب المجهود الكبير الذي تبذله أثناء حياة الحيوان. هذا يجعل لحمها خشنًا نسبيًا لزيادة نسبة الغضاريف والأنسجة الضامة.

الاستخدام: تحتاج غالبًا لطرق طهي تطريها، ويمكن استخدامها في الفرم.

منطقة الفخذ:

تنقسم إلى موزة خلفية والفخذ نفسه. قطعة الفخذ تحتوي على أطول عظمة في الذبيحة.
التميز: يعتبر لحمها من أجود أنواع اللحوم؛ حيث تجري الألياف العضلية في اتجاه واحد، وتنخفض نسبة الدهون فيها.
الاستخدام: تستخدم في عمل البفتيك بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.

قطعيات خاصة: الريش، السرة، وأجزاء الشوربة
الريش (الضلوع):

مناسبة جدًا للشواء، خاصة في الأغنام صغيرة السن.
السبب: الشواء يساعد على التخلص من النسبة العالية من الدهون، ويفضل فيها "اللحم المرمري" الذي يختلط فيه الدهن بالعضلات، والذي يحمي اللحم الأحمر من الاحتراق والتفحم أثناء الشواء.

منطقة السرة:

لحمها رديء نسبيًا، ولذا تُستخدم غالبًا في الفرم وعمل السجق.

أجزاء الشوربة:

تُفضل بعض المناطق لسلقها في الماء المغلي للحصول على حساء (شوربة) غني، وهي تشمل: الموزة الأمامية والخلفية، منطقة بيت الكلاوي، والرقبة.

التعامل مع لحوم الأضحية: نصائح للحفظ والصحة

استهلاك "السقط" أولًا: ينصح باستهلاك ما يسمى بـ"السقط" في اليوم الأول من العيد، ويشمل الكبدة، القلب، الطحال، الرئتين، والكرشة.
حفظ اللحوم في الثلاجة قبل التجميد: في حال عدم الاستهلاك الفوري، ينصح بوضع اللحوم في رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة. هذه الخطوة تساعد على تكسير أنسجة اللحوم، مما يجعل مذاقها أفضل.

الغسيل قبل الحفظ: عند حفظ الذبيحة في الفريزر، يجب غسلها جيدًا قبل ذلك.

عدم الغسل بعد الإخراج من الفريزر: عند استخدام اللحم مرة ثانية، يوضع كما هو في أواني الطهي ولا يفضل غسله مرة أخرى حتى لا يفقد قيمته الغذائية من بروتين ومعادن.

نصائح صحية لمرضى القلب والكلى والنقرس:

شدد التقرير على أهمية عدم الإسراف في أكل كميات كبيرة من اللحوم الضأن ذات المحتوى العالي من الدهون، لتجنب ارتفاع نسبة الكوليسترول، مما يؤثر سلبًا على:

مرضى القلب والشرايين.

مرضى ضغط الدم والذبحة الصدرية.

كما ينصح:

مرضى الكبد والفشل الكلوي بالابتعاد تمامًا عن اللحوم الحمراء.
مرضى النقرس بتقليل كميات اللحوم المتناولة بصفة عامة.