أ
أ
لا يقتصر دور الفلفل الأحمر والأصفر على إضافة اللون والمذاق إلى الأطباق، بل يمثلان مصدرًا مهمًا لعدد من العناصر الغذائية، وعلى رأسها فيتامين C والكاروتينات والبوليفينولات، وهي مركبات نباتية ترتبط بخصائص مضادة للأكسدة ودعم صحة الجسم.
ومع ذلك، لا يعني احتواء الفلفل على هذه المركبات أنه قادر بمفرده على الوقاية من السرطان، وإنما تأتي فوائده ضمن نمط غذائي متنوع يعتمد على تناول الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات.
اللون يكشف اختلاف القيمة الغذائية
يختلف الفلفل الأحمر والأصفر عن الأخضر بشكل أساسي نتيجة اختلاف درجة النضج وتركيز المركبات النباتية.فمع وصول الفلفل إلى مراحل النضج المتقدمة يتغير تركيبه الغذائي ولونه، حيث يحتوي الفلفل الأحمر على مركبات كاروتينية مثل الكابسنتين والكابسوروبين، بينما يضم الفلفل الأصفر مركبات أخرى من بينها اللوتين، إلى جانب احتوائهما على فيتامين C ومضادات أكسدة متنوعة.
ماذا تفعل مضادات الأكسدة داخل الجسم؟
تعمل مضادات الأكسدة على مساعدة الخلايا في مواجهة الإجهاد التأكسدي الناتج عن اختلال التوازن بين الجزيئات المؤكسدة والمواد الواقية للخلايا.ويمنح تناول الخضراوات الملونة الجسم مجموعة متنوعة من المركبات النباتية، لكن لا يمكن اختزال الوقاية من الأمراض المزمنة في تناول صنف واحد، خاصة أن عوامل مثل العمر والوراثة والتدخين والنشاط البدني والوزن والنظام الغذائي تؤثر جميعها في الصحة.
الفلفل الأحمر.. جرعة جيدة من فيتامين C والكاروتينات
يتميز الفلفل الأحمر الناضج بتركيز مجموعة من الكاروتينات، إلى جانب احتوائه على فيتامين C، الذي يلعب دورًا في دعم وظائف الجهاز المناعي والمساهمة في حماية الخلايا.كما يمثل الفلفل الأحمر وسيلة سهلة لإضافة الخضراوات إلى الوجبات اليومية دون الحاجة إلى تحضير معقد.
والفلفل الأصفر له مميزاته أيضًا
يحتوي الفلفل الأصفر على فيتامين C ومركبات كاروتينية، من بينها اللوتين، ما يجعله إضافة غذائية مفيدة إلى النظام اليومي.وتناول الخضراوات بألوان مختلفة يضمن الحصول على تركيبة أكثر تنوعًا من المركبات النباتية، بدلًا من الاعتماد على نوع واحد بشكل مستمر.
النيء أم المطهو؟.. طريقة التحضير تصنع فرقًا
يمكن الاستفادة من الفلفل بأكثر من طريقة، لكن اختيار أسلوب الطهي يؤثر في بعض مكوناته الغذائية.الفلفل الطازج: إضافته إلى السلطات أو تناوله بين الوجبات يساعد على الحفاظ على العناصر الحساسة للحرارة، وعلى رأسها فيتامين C.
التشويح السريع: الطهي لفترة قصيرة مع كمية بسيطة من الزيت قد يساعد الجسم على الاستفادة من بعض الكاروتينات القابلة للذوبان في الدهون.
الابتعاد عن الطهي المفرط: تعرض الفلفل للحرارة والماء لفترات طويلة قد يؤدي إلى فقد جزء من فيتامين C، لذلك يفضل اللجوء إلى الطهي السريع أو التبخير.
هل الجزء الأبيض من الفلفل ضار؟
لا توجد حاجة غذائية عامة للتخلص من الجزء الأبيض الموجود داخل الفلفل بهدف الوقاية من السرطان، ويمكن تناوله وفق تفضيلات الشخص من حيث المذاق والقوام.والأهم هو تناول الفلفل كجزء من وجبة متوازنة تضم مصادر متنوعة للعناصر الغذائية.
فائدة أخرى مهمة.. تحسين امتصاص الحديد
يتميز الفلفل باحتوائه على فيتامين C، الذي يساعد الجسم على امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في المصادر النباتية.ولهذا يمكن الجمع بين الفلفل وأطعمة مثل العدس والحمص والفاصوليا والخضراوات الورقية، للاستفادة بصورة أفضل من الحديد الموجود في هذه الأطعمة.
هل الفلفل يمنع السرطان؟
رغم احتواء الفلفل على مركبات ذات خصائص مضادة للأكسدة، لا توجد دقة في القول إن تناوله يمنع الإصابة بالسرطان.فالسرطان ليس مرضًا واحدًا، كما أن احتمالات الإصابة به تتأثر بمجموعة واسعة من العوامل، ولذلك فإن الوقاية تعتمد على نمط حياة صحي متكامل، يشمل تجنب التدخين، والحفاظ على وزن مناسب، وممارسة النشاط البدني، واتباع نظام غذائي متنوع، وإجراء الفحوصات المناسبة وفق عوامل الخطورة.
كيف تستفيد من الفلفل في وجباتك؟
يمكن إضافة الفلفل الأحمر والأصفر إلى السلطات، والبيض، وأطباق البقوليات، والخضراوات المطهية، أو تناولهما طازجين بجانب الوجبات.الخلاصة: الفلفل الأحمر والأصفر من الخيارات الغذائية الغنية بفيتامين C والمركبات النباتية، لكن فائدتهما الحقيقية تأتي ضمن نظام غذائي متنوع، وليس باعتبارهما علاجًا أو وسيلة منفردة للوقاية من الأمراض.
