ورق العنب هو عنصر أساسي في المطبخ العربي، خاصة في أطباق المحاشي الشهيرة، لكنه يحمل أيضًا فوائد صحية عديدة تجعله أكثر من مجرد مكون لذيذ.

أبرز فوائد ورق العنب

غني بمضادات الأكسدة: يحتوي ورق العنب على مركبات مضادة للأكسدة تساعد في حماية خلايا الجسم من التلف وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. كما أن هذه المضادات تساهم في محاربة الالتهابات، مثل التهاب المفاصل.

تعزيز صحة الجهاز الهضمي: بفضل محتواه العالي من الألياف، يساهم ورق العنب في تحسين عملية الهضم، وتنظيم حركة الأمعاء، والوقاية من الإمساك.
تقوية العظام: يعتبر ورق العنب مصدرًا جيدًا لفيتامين K والكالسيوم، وهما عنصران ضروريان للحفاظ على صحة العظام وقوتها، والوقاية من هشاشة العظام.

دعم المناعة: يحتوي ورق العنب على فيتامين C، وهو فيتامين أساسي لتقوية الجهاز المناعي وحماية الجسم من العدوى.

صحة البشرة والعيون: مضادات الأكسدة الموجودة في ورق العنب تساعد في محاربة علامات الشيخوخة وتجاعيد البشرة. كما أن فيتامين A واللوتين يساهمان في حماية العين من الأمراض المرتبطة بالتقدم في العمر.
طريقة عمل محشي ورق العنب
لتحضير محشي ورق العنب، اتبعي هذه الخطوات الأساسية:
تجهيز ورق العنب:
إذا كان ورق العنب طازجًا، يُغسل جيدًا ويُسلق في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 2-3 دقائق، ثم يُغسل بماء بارد.
إذا كان معلبًا، يُشطف جيدًا بالماء لإزالة الملح الزائد.
تحضير الحشوة
اخلطي الأرز المصري (المغسول والمنقوع) مع بصل مفروم، طماطم مفرومة، وبقدونس وكزبرة وشبت مفرومين.
أضيفي التوابل (ملح، فلفل أسود، بهارات المحشي)، ثم أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون أو دبس الرمان حسب الرغبة.
لإعداد محشي باللحم، يمكنكِ إضافة لحم مفروم إلى الحشوة.
طريقة اللف والطهي

ضعي ورقة العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب الخشن مواجهًا لكِ.
ضعي كمية صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة.
اطوي الجوانب اليمنى واليسرى فوق الحشوة، ثم ابدئي بلف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى لتشكيل أسطوانة متماسكة.
في قاع القدر، رصي شرائح من البطاطس أو الطماطم أو البصل.
رصي لفائف ورق العنب فوق الشرائح.
أضيفي مرقة (ماء مع عصير ليمون وزيت زيتون) حتى تغطي ورق العنب.
ضعي طبقًا ثقيلًا فوق المحشي لمنعه من التفكك أثناء الطهي.
اطهي المحشي على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اخفضي النار واتركيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج تمامًا.