يعد المشروع القومي لمراكز تجميع الألبان في مصر نقطة تحول محورية في مسيرة تطوير قطاع الألبان. حيث تجاوز كونه مجرد مبادرة تنظيمية لتحسين كفاءة سلسلة الإمداد ليصبح ركيزة استراتيجية تهدف إلى رفع جودة اللبن الخام وضمان مطابقته للمعايير القياسية وتعزيز قدرته التنافسية في الأسواق المحلية والعالمية. فقد أسهمت هذه المراكز في توفير البنية التحتية اللازمة لعمليات التبريد والتحليل وضبط الجودة منذ لحظة الإنتاج.  

ويأتي هذا التوجه منسجما مع أهداف الدولة في تحقيق الأمن الغذائي وتعزيز الاستدامة حيث تمثل المراكز حلقة وصل رئيسية بين المزرعة ومصانع الألبان وتدعم تكامل المراحل المختلفة للإنتاج بداية من المزرعة  ووصولا إلى المنتج النهائي.

ولم يقتصر تأثيرها على تحسين جودة اللبن الخام فحسب بل فتحت المجال أمام تطوير منظومة التصنيع بأكملها من خلال إدخال تقنيات حديثة واعتماد أنظمة إدارة الجودة والسلامة الغذائية والاستثمار في التحول الرقمي بما يسهم في بناء صناعة ألبان قادرة على تلبية احتياجات السوق.

وعليه، فإن المشروع القومي لمراكز تجميع الألبان يمثل القاعدة الصلبة التي تنطلق منها التوصيات العلمية والفنية الحديثة والتي تركز على تعزيز كفاءة التصنيع وترشيد استهلاك الموارد وتبني الحلول التكنولوجية المتقدمة وصولا إلى إنتاج منتجات لبنية ذات مواصفات عالية الجودة تعزز تنافسية مصر على الساحة الإقليمية والعالمية.

خلفية حول المشروع القومي لمراكز تجميع الألبان في مصر
أُطلقت المبادرة الرئاسية للمشروع القومي لمراكز تجميع الألبان عام 2020 كإحدى الركائز الأساسية لخطط الدولة في دعم الزراعة والصناعات الغذائية وتعزيز الأمن الغذائي. وقد جاء هذا المشروع استجابة لحاجة ملحة إلى إعادة هيكلة قطاع الألبان الذي ظل لفترة طويلة يعاني من مشكلات في تجميع اللبن الخام وعدم انتظام سلاسل التوريد  وغياب معايير موحدة للجودة.

يرتكز المشروع على تطوير شامل للبنية التحتية لمراكز التجميع عبر تزويدها بأحدث أجهزة القياس والتحليل مثل أجهزة قياس الحمل البكتيري وعدد الخلايا الجسدية  ونسبة المكونات الغذائية، بما يضمن دقة تحديد جودة اللبن الخام.

كما تم اعتماد معايير صارمة للصحة والسلامة الغذائية وتطبيق بروتوكولات المراقبة والاختبارات الدورية لضمان مطابقة المنتج الخام للمواصفات القياسية المحلية والدولية.

ومن أبرز محاور المشروع العدالة التسويقية لصغار المربين، إذ أتاح النظام الجديد تسعير اللبن وفق جودته الفعلية مما وفر حافزا مباشرا للمزارعين على تحسين ممارسات التربية والتغذية والإنتاج. كما تم ربط هذه المراكز بالمزارع الصغيرة والمتوسطة من خلال آليات تنظيمية رقمية، مما ساهم في إرساء الشفافية وتتبع اللبن من المزرعة وحتى التصنيع.

ولا يقتصر أثر المشروع على تحسين عمليات التجميع فحسب، بل يمتد ليشكل نواة استراتيجية لتوحيد مواصفات اللبن الخام مما يسهل عمليات التصنيع الصناعي  ويعزز من تنافسية منتجات الألبان المصرية في الأسواق الإقليمية والعالمية. ومن ثم فإن هذا المشروع يمثل حجر الأساس للانتقال من تحسين جمع الألبان إلى بناء صناعة ألبان متكاملة، قائمة على الجودة العالية والقدرة على المنافسة.

وانطلاقًا من هذا الأساس  برزت الحاجة إلى توصيات علمية وفنية حديثة تهدف إلى استكمال منظومة التطوير من خلال ربط مراكز التجميع بالتصنيع وتبني معايير استدامة وجودة متقدمة بما يضمن تعظيم القيمة المضافة وتحقيق التكامل بين جميع حلقات سلسلة الإمداد.

الأثر على سلسلة القيمة في قطاع الألبان

1. تحسين جودة اللبن الخام
أسهمت مراكز تجميع الألبان في رفع مستوى الجودة من خلال تزويدها بأجهزة تحليل متقدمة مثل:

o Bactoscan:  جهاز يقيس العدد الكلي للبكتيريا في اللبن بدقة عالية.

o Somatic Cell Count (SCC):  يستخدم لتقييم الحالة الصحية للماشية والكشف المبكر عن التهابات الضرع.

إتاحة هذه الأجهزة في المراكز جعل عملية تسعير اللبن تتم وفقًا لمعايير الجودة الفعلية بدلًا من التقديرات التقليدية مما حفّز المربين على تحسين الممارسات الصحية والإنتاجية في المزارع. 

2. تقليل الفاقد وتقليل التلوث

أدّى توافر أنظمة تبريد مباشرة للبن في نقاط التجميع إلى تقليل المخاطر التي كانت تنتج عن النقل البدائي في أوعية مفتوحة أو بدون تبريد.
- انخفاض معدلات التلوث الميكروبي.

- تقليل زيادة الحموضة التي تتسارع عند التخزين في ظروف غير مبردة.

هذه الممارسات ساهمت في تقليل كميات اللبن المرفوض أو غير الصالح للتصنيع، وبالتالي الحد من الفاقد الاقتصادي والموارد المهدورة. 

3. رفع القدرة التصنيعية وتعزيز التصدير

مع توافر خام لبني مطابق للمواصفات القياسية من حيث نسبة الدهن، البروتين، وعدد الخلايا الميكروبية أصبحت مصانع الألبان قادرة على إنتاج منتجات عالية الجودة مثل:

- الأجبان الناضجة والقابلة للتخزين طويل الأجل.

- الزبادي والمنتجات المخمرة ذات المواصفات التصديرية.

هذا التحسن في الجودة انعكس مباشرة على زيادة حجم الصادرات، وفتح أسواق جديدة للمنتجات المصرية، مما يعزز العائد الاقتصادي للقطاع بأكمله. 

4. دعم صغار المربين وتحفيزهم على التطوير

بفضل آلية التسعير العادل والشفاف المعتمد على جودة اللبن حصل صغار المربين على مردود اقتصادي أفضل مقارنة بالأنظمة التقليدية التي كانت تعتمد على الكمية فقط.
هذا النموذج حفّز المربين على:

- تحسين ممارسات التربية (مثل التغذية السليمة للحيوانات والرعاية الصحية المنتظمة).

- الاستثمار في تحسين ظروف الحلب والنقل.

- الانخراط بشكل أكبر في المنظومة الرسمية لمراكز التجميع.

وهو ما انعكس في النهاية على تحسين مستويات المعيشة لأصحاب الحيازات الصغيرة وتعزيز استدامة سلاسل الإمداد المحلية

التوصيات العلمية والفنية الحديثة في مجال تصنيع الألبان

• توحيد بروتوكولات الاختبارات وربطها بمنظومة رقمية وطنية

- إعداد بروتوكولات موحدة للفحوص الميكروبية والكيميائية والفيزيائية الخاصة بالحليب الخام ومنتجات الألبان.

- ربط النتائج بقاعدة بيانات وطنية رقمية تحت إشراف هيئة سلامة الغذاء المصرية لتعزيز الشفافية وسرعة الاستجابة.

• تطبيق أنظمة إدارة سلامة الغذاء (HACCP وISO 22000)  حتى على المراكز الصغيرة

- تكييف هذه النظم بما يتناسب مع مراكز التجميع الصغيرة والمتوسطة.

- ضمان تقليل المخاطر الميكروبية والكيميائية وتحقيق مستوى عالٍ من سلامة وجودة المنتج.

• الاستدامة عبر تطبيق أفضل التقنيات المتاحة  (BAT)

- ترشيد استهلاك المياه والطاقة أثناء عمليات البسترة والتبريد والتنظيف.

- إعادة استخدام الشرش (Whey) كمصدر بروتين أو مادة أولية في الصناعات الغذائية والدوائية.

- خفض البصمة الكربونية وتعزيز كفاءة الموارد.

• إدخال الرقمنة والذكاء الاصطناعي
- استخدام التحليل الرقمي والذكاء الاصطناعي للتنبؤ بجودة اللبن الخام والكشف المبكر عن التلوث أو الغش.

- تطوير نظم التتبع الإلكتروني من المزرعة حتى المستهلك.

- دعم التحول نحو "المصانع الذكية" في قطاع الألبان.

• إنشاء مختبرات مرجعية إقليمية

- تجهيزها بأحدث التقنيات لتطبيق المعايير الدولية في التحاليل الميكروبيولوجية والكيميائية.

- العمل كجهات محايدة تمنح شهادات معترف بها دوليًا لزيادة فرص التصدير.

• تحسين كفاءة خطوط الإنتاج
- تحديث المعدات واستخدام التكنولوجيا الحديثة لتقليل الفاقد في المواد الخام والطاقة والمياه.

• التوسع في المنتجات عالية القيمة
- التركيز على الأجبان الناضجة ومنتجات الألبان الوظيفية ذات القيمة الغذائية والصحية العالية.

• التعبئة والتغليف الحديث والمستدام
استخدام تقنيات التعبئة الذكية (Smart Packaging) التي تتيح متابعة حالة المنتج أثناء التخزين والنقل بالإضافة إلى تبني مواد تغليف صديقة للبيئة قابلة للتحلل أو إعادة التدوير بما يحافظ على الجودة ويطيل فترة صلاحية المنتجات.

إن التوصيات الحديثة في مجال تصنيع الألبان لا تقتصر أهميتها على تحسين الكفاءة التشغيلية أو تطوير نظم الرقابة والجودة بل تمثل الأساس العملي الذي يمهد لتحقيق الرؤية المستقبلية لصناعة الألبان في مصر. فاعتماد ممارسات التصنيع الجيد وإدخال التقنيات الحديثة للتحليل والتعبئة وتعزيز مفهوم الاستدامة كلها خطوات مرحلية ضرورية تمكن القطاع من بناء قدرته التنافسية على المستويين الإقليمي والعالمي. ومن ثم فإن تطبيق هذه التوصيات بصورة منهجية يعد الضمان الحقيقي للانتقال من مرحلة التطوير المحلي إلى مرحلة التصدير والمنافسة في الأسواق العالمية بمنتجات تحمل علامة "صنع في مصر" بجودة عالية ومطابقة للمعايير الدولية.

وبذلك فإن هذه التوصيات العلمية والفنية تمثل إطارا متكاملا يربط بين الجودة والسلامة والاستدامة والابتكار بما يضمن تطوير صناعة الألبان المصرية وتعزيز قدرتها التنافسية إقليميا ودوليا.

رؤية للتطوير والارتقاء بمنتجات الألبان المصرية نحو المنافسة العالمية

• تطبيق شامل لمعايير الجودة والسلامة
الالتزام الصارم بتطبيق أنظمة الجودة  (ISO 22000،HACCP)  ومعايير الكودكس العالمي بما يضمن منتجات آمنة وصحية.

• تعزيز القيمة الغذائية والوظيفية
التوسع في إنتاج منتجات ألبان مدعمة بالبروبيوتيك والأحماض الدهنية الصحية والمكملات الغذائية التي تلبي اتجاهات السوق العالمي نحو الأغذية الوظيفية.

• التحديث التكنولوجي المستمر
الاستثمار في خطوط إنتاج متقدمة تكنولوجيًا (الترشيح الفائق، التجفيف بالرش، التغليف الذكي) لتحسين الخصائص الحسية وزيادة فترة الصلاحية. للمنتجات. 

• الاستدامة البيئية
إدماج حلول صديقة للبيئة في التصنيع مثل ترشيد استهلاك المياه والطاقة وإعادة تدوير المنتجات الثانوية للألبان في أغراض غذائية وحيوية.

• التوسع في الاعتماد الرقمي
إدماج تكنولوجيا التتبع الذكي (Blockchain) لضمان سلامة السلسلة الغذائية والشفافية والثقة في الأسواق العالمية.

• بناء علامة تجارية وطنية قوية
التسويق لمنتجات الألبان المصرية وتطويرهوية مصرية مميزة لها مع اعتماد نظام المؤشر الجغرافي لبعض الأجبان التقليدية لزيادة قيمتها السوقية. 

• الشراكات الدولية والبحث العلمي
تعزيز التعاون مع مراكز البحوث والجامعات العالمية لتطوير تقنيات تصنيع مبتكرة وفتح قنوات تصديرية جديدة عبر شراكات استراتيجية.

• تأهيل الكوادر البشرية
الاستثمار في تدريب العمالة الفنية والإدارية على أحدث الممارسات التصنيعية والرقابية بما يواكب متطلبات الأسواق العالمية.

الخاتمة