أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة حزمة من الإرشادات الهامة للمستهلكين، للتمكن من التمييز بين الأسماك السليمة والفاسدة بكل سهولة عند الشراء من الأسواق، لضمان السلامة الغذائية.

علامات الأسماك الطازجة والسليمة

الرائحة والعين: رائحتها مقبولة تشبه رائحة البحر (أو الزبدة في الأسماك الدهنية كالماكريل)، والعيون لامعة بقرنية شفافة، والخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط.

الجلد والقوام: القشور ثابتة، والجلد سليم بلا تسلخات، وقوام اللحم متماسك يستعيد شكله فور رفع الضغط بالإصبع، مع امتداد الذيل باستقامة عند حمل السمكة أفقياً.

لون اللحم: أبيض أو أبيض شفاف مائل للبني حسب نوع السمك.

علامات الأسماك الفاسدة وتجنب شرائها

الرائحة والعين: رائحة عفنة كريهة، العين ضامرة ومغطاة بسائل لزج بقرنية معتمة صفراء، والخياشيم ذات لون بني قاتم أو أصفر أو أخضر.

الجلد والقشور: القشور سهلة النزع، والجلد يفقد لمعانه ومغطى بطبقة مخاطية متغيرة اللون.

اللحم والمرونة: ينخفض اللحم بشكل دائم عند الضغط عليه بالإصبع، مع إفراز عصارة شبيهة باللبن، وتغير لون اللحم (كتحول لون السالمون من الوردي إلى الأصفر الرمادي).