تزامنًا مع زيادة معدلات استهلاك اللحوم في عيد الأضحى المبارك، يزداد اهتمام المواطنين بمعرفة الطرق العلمية للتأكد من سلامة اللحوم المعروضة في الأسواق.

وفي هذا السياق، كشف خبراء العمل البيطري عن حزمة من العلامات التشريحية والفيزيائية الدقيقة التي تمكن المستهلك من التمييز بوضوح بين اللحوم الصالحة (كالأبقار والأغنام) وبين لحوم الحمير المحظور تداولها، منعًا للوقوع في فخ الغش التجاري.

وجاءت أبرز العلامات التحذيرية لـ لحوم الحمير على النحو التالي:

اللون والمظهر: تتخذ اللحوم النيئة لونًا أحمر داكنًا يميل إلى الزرقة، وتتميز أليافها البيضاء بأنها شديدة الوضوح، في حين أن ضلوعها تكون أطول وأنحف مقارنة بالذبائح الأخرى.

الدهون والقوام: القوام النيء يكون صلباً وقوياً وملمسه ناعماً، بينما تنخفض نسبة الدهون بها بشكل كبير، وتتميز هذه الدهون بالليونة الشديدة والقوام الزيتي اللامع.

التغيرات بعد الطهي: يتحول لون اللحم بعد الطهي بساعات إلى لون داكن يشبه "الصدأ"، ويصبح ملمسه خشنًا، ومذاقه "حلوًا" بشكل ملحوظ لارتفاع نسبة السكر ومادة الجليكوجين به. كما تظهر بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة لتصبح أكثر كثافة ولزوجة.

وفي المقابل، استعرض الدليل مواصفات اللحوم الصحية والآمنة:

اللحوم البقرية: تنقسم إلى "صغيرة السن" وتتميز بلونها الأحمر الفاتح، وملمسها الناعم، وطعمها المستساغ لتداخل الدهون بين الألياف الرقيقة. أما "البقرية الكبيرة" فلونها أحمر داكن، ملمسها خشن، وقوامها صلب، وتتميز بدهنها الأصفر الفاتح أو الداكن المتجمع تحت الجلد وحول الكليتين.

لحوم الضأن (الأغنام): تتسم بلونها الأحمر الفاتح في السن الصغير والغامق في السن الكبير، وقوامها لين وثابت، ودهونها بيضاء ناصعة في السن الكبير ولا توجد دهون بين العضلات.