مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، أصدرت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي ممثلة في الهيئة العامة للخدمات البيطرية دليلاً إرشادياً شاملاً لتنظيم عملية ذبح الأضاحي، يوضح القواعد الصحية والشرعية السليمة، بدءًا من تجهيز الحيوان للذبح وحتى حفظ وتخزين اللحوم، بما يضمن سلامة المستهلك وجودة المنتج النهائي.

تجهيز الأضحية قبل الذبح

أوضح تقرير صادر عن وزارة الزراعة أنه يُفضل تصويم الحيوان لمدة تصل إلى 12 ساعة قبل الذبح، بهدف تحسين جودة اللحم، مع ضرورة توفير الماء له لتسهيل عملية السلخ.

كما شدد على أهمية تجهيز سكين حاد ونظيف ومثبت جيدًا، مع تجنب إجهاد الحيوان أو جره بقوة إلى مكان الذبح، وعدم شحذ السكين أمامه، على أن يتم الذبح مباشرة بمجرد السيطرة على الأضحية في هدوء ورفق.

طريقة ذبح الأضحية وآدابها

وأشار التقرير إلى أنه يتم وضع الأضحية على جانبها الأيسر متجهة نحو القبلة دون تقييدها أثناء الذبح أو بعده، ثم تُقطع الأوعية الرئيسية في الرقبة وهي الحلقوم والمرئ والودجان، مع التسمية وذكر اسم الله.

ويُترك الدم لينزف بالكامل قبل فصل الرأس أو قطع الأعصاب، ثم تبدأ عملية السلخ فور انتهاء النزيف، وذلك التزامًا بالسنة النبوية التي تحث على الإحسان في الذبح وإراحة الذبيحة.

تقطيع الأضحية واستخدامات اللحوم

وبيّن التقرير أن الأضحية تُقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية تشمل الفخذ والمنطقة الوسطى والكتف، حيث يُعد الفخذ من أجود أنواع اللحوم لقلة الدهون فيه وانتظام أليافه، ويُستخدم في إعداد شرائح اللحم والبفتيك.

أما المنطقة الوسطى مثل بيت الكلاوي والضلوع فهي مناسبة للسلق والتحمير والطهي العام، في حين تُعد الريش والضلوع الأنسب للشواء خاصة في الذبائح صغيرة السن.

كما أوضح أن الكتف يحتوي على نسبة أعلى من الأنسجة الضامة، مما يجعله مناسبًا للطهي البطيء أو الفرم، بينما يُفضل استهلاك السقط مثل الكبدة والقلب والكرشة في اليوم الأول.

حفظ وتخزين لحوم الأضاحي

وأكدت الهيئة أنه في حال عدم استهلاك اللحوم فورًا، يُنصح بوضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، حيث يساعد ذلك على تحسين الطعم وتفكيك أنسجة اللحم.

كما شددت على ضرورة عدم غسل اللحم قبل تجميده في الفريزر، على أن يتم غسله فقط عند الطهي للحفاظ على قيمته الغذائية. ويجب تخزين اللحوم بطريقة صحية داخل بيئة نظيفة ومناسبة لضمان سلامتها وجودتها لأطول فترة ممكنة.

نصائح صحية عند استهلاك لحوم الأضاحي

واختتم التقرير بالتأكيد على أهمية الاعتدال في تناول لحوم الأضاحي، خاصة اللحوم الدسمة التي قد تؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول.

كما نصح مرضى القلب وضغط الدم والذبحة الصدرية بتقليل الاستهلاك، بينما يُفضل لمرضى الكبد والفشل الكلوي تجنب اللحوم الحمراء، في حين يُنصح مرضى النقرس بالحد من الكميات المتناولة بشكل عام، حفاظًا على صحتهم خلال أيام العيد.