مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد الإقبال على طهي لحوم الأضاحي بمختلف الطرق، ويتساءل الكثيرون عن الطرق المثلى لطهي كل جزء من الذبيحة وكيفية حفظها بعد الذبح، لضمان الطعم الأفضل والحفاظ على القيمة الغذائية.

 تقسيم الذبيحة: 3 مناطق رئيسية

تنقسم الذبيحة إلى ثلاثة أجزاء أساسية:

منطقة الفخذ

المنطقة الوسطى (بين الكتف والفخذ وتشمل بيت الكلاوي والضلوع)

منطقة الكتف

ويختلف استخدام كل جزء بحسب تركيبه الكيميائي من حيث نسبة الدهون والأنسجة الضامة، كما أن عمر الخروف يؤثر بشكل مباشر على طراوة اللحم، فكلما كان أصغر سنًا، كانت القطع أكثر طراوة.

 أفضل طرق الطهي لكل جزء:

المنطقة الوسطى (بيت الكلاوي – الضلوع الظهرية):

غنية بالقطع الطرية، وتُستخدم في السلق والتحمير والطبخ العادي.

الريش (الضلوع):

مثالية لعملية الشواء، خاصة في الأغنام الصغيرة، حيث تكون طرية وسهلة التسوية.

منطقة السُّرّة:

ذات جودة أقل، لذا تُستخدم في الفرم وصناعة السجق.

عضلات الكتف:

تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة، ما يجعلها مناسبة للطبخ البطيء أو السلق.

منطقة الفخذ (تشمل الموزة الخلفية):

لحومها مميزة وتحتوي على أقل نسبة دهون، وتُستخدم في إعداد "البفتيك" بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.

أفضل أجزاء لإعداد الشوربة:

الموزة الأمامية والخلفية، بيت الكلاوي، الرقبة، لأنها غنية بالنكهة وتعطي مرقًا غنيًا بالعناصر الغذائية.

أفضل أجزاء للشواء:

الريش والسلسلة الفقرية، ويفضل شويها لأنها تحتوي على دهون مرمرية تحمي اللحم من الجفاف والتفحم أثناء التسوية.

 طريقة استهلاك "السقط" (الأحشاء):

يفضل استهلاك "السقط" في اليوم الأول من الذبح ويشمل:

الكبدة

القلب

الطحال

الرئتين

الكرشة

إذا لم يتم استهلاكها فورًا، يُفضل حفظها في الثلاجة وليس الفريزر.

 كيفية حفظ اللحوم:

إذا لم يتم الطهي مباشرة، يُنصح بوضع اللحوم في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التجميد، للسماح بتكسير الأنسجة مما يُحسن من طعمها.

قبل حفظ اللحم في الفريزر، يجب غسله جيدًا وتجفيفه.

عند الاستخدام، توضع مباشرة في أواني الطهي دون إعادة غسلها، لحماية البروتين والمعادن من الفقد.

 نصائح صحية عند تناول لحوم العيد:

تجنب الإفراط في تناول اللحوم الضأن بسبب محتواها العالي من الدهون.

يُنصح مرضى:

القلب والضغط والذبحة الصدرية بالتقليل أو تجنب اللحوم الدهنية.

الكلى والكبد بالابتعاد عن اللحوم الحمراء تمامًا.

النقرس بتقليل الكميات المتناولة من اللحوم عامة.

الخلاصة:

الاحتفال بلحوم الأضاحي لا يعني إهمال الصحة! بتقسيم الذبيحة بشكل سليم، واختيار طريقة الطهي المناسبة، وحفظ اللحوم بطريقة صحيحة، نضمن وجبات شهية وآمنة لجميع أفراد الأسرة. ولا تنسى الاعتدال في الكمية للحفاظ على صحتك وصحة من تحب.