تُواصل المبادرة الرئاسية والوطنية لتطوير مراكز تجميع الألبان رفع كفاءة هذا القطاع الحيوي وتحويله من العمل العشوائي إلى النظام المؤسسي القياسي، بهدف توفير منتجات لبنية آمنة وصحية للمستهلك المصري، ودعم قدرة المنتجات الوطنية على التنافس في الأسواق العالمية والتصدير للخارج.
وفي هذا الصدد، أوضح الدكتور أحمد عيادة، المسؤول عن مشروع تطوير مراكز تجميع الألبان بمحافظة البحيرة، أن المشروع يستهدف ضمان جودة كوب اللبن من المصدر؛ حيث تتولى لجان متخصصة من وزارة الزراعة والطب البيطري إجراء مسح شامل وسحب عينات دورية من المزارع للتحقق من خلو الماشية من الأمراض المشتركة التي تنتقل للإنسان. وأشار عيادة إلى أن الدولة تتحمل تكاليف الحصول على شهادات الجودة العالمية مثل "الهاساب" و"الأيزو"، إلى جانب التوسع في إنشاء مراكز جديدة بالمرتكزات التي تفتقر لتلك الخدمة، ونشر الفرق البحثية لتوعية ومراقبة المزارع الصغرى ومراكز التجميع.
من جانبه، استعرض الحاج إبراهيم مصطفى، صاحب أحد مراكز تجميع وتصنيع الألبان بدمنهور، مسار التحول من التجميع إلى التصنيع المتخصص لمنتجات الجبن الرومي والأبيض والكريمة، مؤكداً خضوع اللبن المستلم لفحوصات دقيقة لنسبة الحموضة وتصفية الشوائب. وأوضح مصطفى أن الجبن الرومي يُعد من أنقى وأجود أنواع الجبن بالسوق لكونه يُصنع حصرياً من لبن طازج نقي ومضافاً إليه الملح والمنفحة فقط دون أي إضافات أخرى، مشيراً إلى أن مرحلة التمليح والتسوية تستمر من 70 إلى 90 يوماً لنزع الرطوبة، مع تميز المنتجات المصنعة خلال شهري يناير وفبراير بأعلى مستويات الجودة. وأضاف أن المركز يمتلك شهادتي "الهاساب" و"الأيزو" ويستعد لإضافة خطوط جديدة لتصنيع الجبن المثلثات و"الكيري" وفق اشتراطات هيئة سلامة الغذاء التي توجب استخدام المعدات المصنوعة من "الإستانلس ستيل".
وحول العمليات الميدانية وضبط الجودة داخل خطوط الإنتاج، كشف المهندس محمد المهدي، مدير الجودة بالمركز، عن تطبيق بروتوكولات صارمة لسلامة الغذاء تبدأ بفلترة اللبن من البكتيريا ورواسب الحلب، وتوحيد لونه بين البقري والجاموسي، ثم التعبئة والتسخين عند درجة حرارة 42 مئوية. وأشار المهدي إلى أن تصنيع 3 أطنان من اللبن يتطلب إضافة 270 كيلوجراماً من الملح والمنفحة للتجبن، يعقبها التكبس لـ 12 ساعة ووضع العلامات التجارية قبل المضي في مراحل التسوية التي تتراوح بين 30 و60 يوماً، مع التشديد الصارم على قواعد النظافة الشخصية وتعقيم العاملين حمايةً للمنتج الغذائي.
