قدمت الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تقريرًا إرشاديًا شاملاً حول أفضل طرق الاستفادة من أجزاء الذبيحة المختلفة خلال عيد الأضحى، إلى جانب نصائح مهمة للطهي والحفظ، بما يضمن وجبات صحية وآمنة لجميع أفراد الأسرة.

تقسيم الذبيحة واستخدام كل جزء
أوضح التقرير أن الذبيحة تنقسم إلى ثلاث مناطق رئيسية تختلف في طبيعة لحومها وطرق استخدامها، وفقًا لنسبة الدهون والأنسجة الضامة وطراوة اللحم:

المنطقة الوسطى (بين الكتف والفخذ):

تضم القطن (بيت الكلاوي) والأضلاع الظهرية، وتتميز بلحم طري مناسب للتحمير والسلق والطبخ.

منطقة الكتف:

تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة، ما يجعلها أقل طراوة، لذا تُستخدم غالبًا في الفرم أو تحتاج إلى طهي لفترات أطول لتطريتها.

منطقة الفخذ:

من أجود أنواع اللحوم، قليلة الدهون وأليافها منتظمة، وتناسب إعداد البفتيك بعد تقطيعها إلى شرائح.

قطعيات مميزة واستخداماتها

الريش (الضلوع): مثالية للشواء، خاصة في الأغنام صغيرة السن، حيث تساعد الدهون المتداخلة على منع احتراق اللحم.

منطقة السرة: تُستخدم في الفرم وصناعة السجق نظرًا لانخفاض جودتها نسبيًا.

أجزاء الشوربة: مثل الرقبة والموزة وبيت الكلاوي، وتستخدم لإعداد مرق غني بالعناصر الغذائية.

نصائح للحفظ والتعامل مع اللحوم

يُفضل استهلاك “السقط” (الكبدة، القلب، الطحال، الرئتين، الكرشة) في اليوم الأول.

وضع اللحوم في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التجميد لتحسين الطعم والطراوة.

غسل اللحوم جيدًا قبل حفظها في الفريزر، مع تجنب غسلها بعد إخراجها للطهي للحفاظ على قيمتها الغذائية.

تحذيرات صحية مهمة

شدد التقرير على ضرورة الاعتدال في تناول اللحوم، خاصة الضأن الغني بالدهون، لتفادي ارتفاع الكوليسترول، مع توجيه نصائح خاصة لبعض الفئات:

مرضى القلب والضغط: تقليل استهلاك الدهون الحيوانية.

مرضى الكبد والكلى: تجنب اللحوم الحمراء قدر الإمكان.

مرضى النقرس: الحد من تناول اللحوم بشكل عام.

وأكدت الهيئة أن الالتزام بهذه الإرشادات يضمن الاستفادة الكاملة من الأضحية بطريقة صحية وآمنة، مع الحفاظ على جودة اللحوم وسلامة المستهلك.