في إطار احتفالات عيد الأضحى المبارك، أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تقريرًا توعويًا يتضمن إرشادات للاستفادة المثلى من أجزاء الذبيحة، إلى جانب نصائح مهمة للطهي والحفظ، بما يضمن وجبات صحية وآمنة لكافة أفراد الأسرة.

تقسيم الذبيحة وأهم الاستخدامات

أوضح التقرير أن الذبيحة تنقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية تختلف في طبيعة اللحم وطريقة الاستخدام حسب نسبة الدهون والأنسجة الضامة وعمر الحيوان:

المنطقة الوسطى (القطن والأضلاع): تتميز بكونها من أكثر القطع طراوة، وتناسب عمليات التحمير والسلق والطهي العادي.

منطقة الكتف: تحتوي على نسبة أعلى من الأنسجة الضامة، ما يجعلها أصلب نسبيًا، وتستخدم غالبًا في الفرم أو الطهي الذي يتطلب وقتًا أطول للتطري.

منطقة الفخذ: تعد من أفضل أجزاء الذبيحة، لقلة الدهون واتجاه الألياف العضلية، وتستخدم في إعداد شرائح اللحم مثل البفتيك.

قطعيات خاصة وطرق الطهي المناسبة

أشار التقرير إلى أن بعض الأجزاء تحتاج طرق طهي محددة:

الريش (الضلوع): مثالية للشواء، خاصة في الذبائح الصغيرة، حيث تساعد الحرارة على تقليل الدهون.

السرة: تُستخدم غالبًا في الفرم وإعداد السجق نظرًا لطبيعتها الأقل جودة.

أجزاء الشوربة: مثل الرقبة والموزة وبيت الكلاوي، وتناسب إعداد الحساء الغني بالقيمة الغذائية.

نصائح للحفظ والتعامل مع اللحوم

قدم التقرير مجموعة من الإرشادات للحفاظ على جودة اللحوم:

يفضل استهلاك الأحشاء الداخلية (الكبدة والقلب والكرشة) في أول أيام العيد.

عند التخزين المؤقت، توضع اللحوم في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التجميد لتحسين الطراوة.

يجب غسل اللحوم جيدًا قبل حفظها في الفريزر فقط، وعدم غسلها بعد إخراجها للطهي للحفاظ على قيمتها الغذائية.

إرشادات صحية للفئات المختلفة

وحذر التقرير من الإفراط في تناول اللحوم الدسمة، خاصة لمرضى القلب والشرايين وضغط الدم، كما نصح مرضى الكبد والفشل الكلوي بتجنب اللحوم الحمراء، وتقليل الكميات لمرضى النقرس، حفاظًا على الصحة العامة خلال أيام العيد.