اعرف فرختك مع اينوفال أحد قطاعات الشركة الدولية التبادل التجارى الحر "ift"، وتستعرض اينوفال تكوين البيضة عند الفراخ .

البيضة كأي خلية حية فأنها تحتوى نسبة كبيرة من الماء وأيضا مكونات صلبة مثل البروتينات والدهون والأملاح وجميع العناصر الغذائية ما عدا فيتامين C، وهذه المكونات تتوزع على أجزاء البيضة ( الصفار – البياض - القشرة ) .

وسنتعرف بإذن الله على خطوات تكوين البيضة وتوزيع المكونات الغذائية بها 

خطوات تكوين البيضة 

- تكوين وترسيب الصفار Yolk Formation and Deposition -

لا يعتبر الصفار خلية تناسلية حقيقة ولكنه مصدر المواد الغذائية للجنين.
 عندما يصل الطائر إلى النضج الجنسي تطرأ على كل من المبيض وقناة المبيض بعض التغيرات؛ فقبل 11 يوم من بداية وضع أول بيضة تبدأ سلسلة من النشاطات، إذ يؤدى هرمون FSH الناتج من الغدة النخامية إلى زيادة حجم حويصلات المبيض وبالتالي يبدأ المبيض النشط في تكوين هرمونات الاستروجين والبروجسترون، ويؤدى المستوى المرتفع للأستروجين في الدم إلى نمو العظام النخاعية.
كما يقوم المبيض بتنبيه تكوين بروتين ودهون الصفار بواسطة الكبد، وزيادة حجم قناة المبيض لتتمكن من إنتاج بروتين البياض وأغشية القشرة .

- يحيط بالصفار المتكون غشاء رقيق جد ا يتراوح سمكه من 45 – 50 ميكرون ويعرف بالغشاء الفيتلينى  وتوجد الخلية التناسلية والتي تعرف بالقرص الجرثومي أعلي طبقات الصفار.
وتختلف سرعة ترسيب الصفار تبعا لعمر الدجاجة ووقت التبويض .

مراحل وسرعة ترسيب الصفار 

1- المرحلة الأولى :
ومدتها ثلاثة أيام وتكون فيهاسرعة الترسيب بطيئة نسبيا .
 المرحلة الثانية :  
ومدتها أربعة أيام وهي أسرع فترات الترسيب.
 الفترة الثالثة:
ومدتها ثلاثة أيام وتسبق التبويض مباشرة تقل فيها سرعة الترسيب عن سابقتها.

 ويلاحظ أن الحويصلة قبل اليوم العاشر من التبويض لا تحتوى إلا على حوالي 1 % من حجم الصفار التام النمو بينما يتكون 99 % خلال مرحلة ما قبل التبويض مباشرة.
ويتم ترسيب الصفار في طبقات متتالية فاتحة وداكنة اللون نسبيا ،
وكلما تكونت طبقة من الصفار يطفو القرص الجرثومي فوقها متحركا لأعلى تاركا وراءه شكلا أنبوبيا يشبه "الدورق" بالصفار ، 


- تركيب الصفار 

يمثل الصفار حوالي 33 % من وزن البيضة ويتركب من :-
أ- مادة الصفار :- تترسب إلى طبقات متتالية متحدة المركز يبلغ سمك كل منها 1.5 – 2 مم .
ب- الدورق: عبارة عن منطقة باهتة بالصفار شكلها كالدورق ويمتد هذا الشكل من مركز الصفار حتى آخر طبقاته .
ج- القرص الجرثومي: يظهر كبقعة باهتة اللون علي سطح الصفار ووزنه النوعي أقل من مادة الصفار لذلك فهو يطفوا دائما فوقها.

تمثل لبيبيدات الصفار ( الدهون ) 99 % من اللبيدات الموجودة بالبيضة  
يمثل البروتين الموجود بالصفار 54 % من البروتين الموجود بالبيضة *  -العناصر المعدنية :-
توجد بالصفار العناصر المعدنية التالية :- فوسفور – كالسيوم  – ماغنسيوم – بوتاسيوم – صوديوم  – حديد – وكميات ضئيلة من اليود والزنك والمنجنيز .

يحتوى الصفار أيضا على الفيتامينات التالية :-
فيتامين أ ، د ، وكثير من مجموعة فيتامين ب مثل البيوتين ، الكولين ،ب 1،ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، 
ولا تحتوى البيضة فيتامين ج ( C ) .