حذّرت الدكتورة نادرة سيد، الباحثة في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، من خطورة شواء اللحوم على الفحم، مشيرة إلى أن هذه الطريقة في الطهي، ورغم انتشارها الواسع، قد تُحدث تغييرات ضارة في تركيبة الطعام وقيمته الغذائية، ما يؤدي إلى فقدان العناصر المفيدة وتكوين مركبات مسرطنة.

وأكدت أن الغبار والدخان الناتج عن احتراق الفحم يحتوي على مواد كبريتية وغازات حارقة تلتصق بالطعام وتزيد من احتمالات الإصابة بأورام الجهاز الهضمي، خصوصًا الأمعاء.

 كيف تجعل الشواء صحيًا؟ إليك الإرشادات:

1. اختيار نوع اللحم بعناية

اختر اللحوم قليلة الدهون.

قم بإزالة الدهون الزائدة قبل الطهي، لتقليل فرصة تساقطها على الفحم، ما يؤدي إلى تكون الأبخرة السامة.

2. تقطيع اللحم لقطع صغيرة

كلما كانت القطع أصغر، قل وقت تعرضها لحرارة الفحم.

يُسهّل ذلك من تغلغل التتبيلة وتقليل وقت النضج.

3. التتبيل الذكي

استخدم الخل أو عصير الليمون لتقليل فرص التفحم.

مزيج من الكركم والثوم يقلل من تكون مركبات مسرطنة بنسبة تصل إلى 50%.

4. اختيار نوع الفحم

يُفضل استخدام الحطب أو الفحم النباتي بدلًا من الفحم الصناعي أو الحجري.

الحطب يطلق دخانًا غنيًا بمضادات الأكسدة.

 خطوات مهمة أثناء الشواء:

تأكد من اشتعال الفحم بالكامل قبل وضع اللحوم، وابتعد عن استخدام الفحم في مراحله الأولى حيث ينبعث منه غازات سامة.

استخدم شوايات ذات جوانب تسمح بوضع الفحم على الأطراف، واللحوم في المنتصف، لتقليل التعرض المباشر للدخان.

ابتعد عن تغطية اللحم أثناء الشواء لتقليل تراكم المواد الضارة.

نزع الجلد بعد الشواء يساعد على تقليل امتصاص المركبات الضارة.

أبعد اللحم عن الفحم قدر الإمكان لتفادي الحرارة العالية المباشرة.

قلب اللحم باستمرار، ولا تتركه في نفس الوضع أكثر من دقيقة.

تجنب بقاء اللحم فترة طويلة على الفحم.

أضف مضادات أكسدة إلى وجبتك:

يُنصح بوضع خضروات ملونة مثل: البقدونس، الجزر، الفلفل الأخضر، والطماطم بجانب المشويات.

تناول هذه الخضروات يساعد على تحييد الشوارد الحرة ومكافحة السموم.

 تقنيات ذكية لتقليل الضرر:

إن أمكن، قم بـ تسوية جزئية للحوم في الميكروويف قبل وضعها على الفحم.

استخدم الفحم مرة أو مرتين فقط، ولا تعيد إشعاله عدة مرات.

قلل من كمية الفحم المستخدمة، وابتعد بها عن مصدر اللحم.

جفف اللحم جيدًا قبل وضعه على الفحم، وتجنب السوائل الزائدة أو التتبيلة أثناء الشواء.

تناول الشاي والخضروات الطازجة بعد الوجبة للمساعدة في تقليل امتصاص المركبات الضارة.

 حيلة بديلة برائحة الفحم بدون ضرر:

لمن يحب رائحة الفحم في الطعام دون شواء مباشر، يمكن وضع اللحم في الفرن حتى ينضج، ثم وضع قطعة فحم مشتعلة داخل الصينية مع نقطة زيت، وتغطية الصينية لبضع دقائق.

ستكتسب اللحوم نكهة الفحم دون تعريضها للأضرار المباشرة.

رغم أن الشواء على الفحم يُعد من الطقوس المحببة للكثيرين، إلا أن اتباع الخطوات الصحية والابتعاد عن الأساليب العشوائية في الشواء، يمكن أن يحمي صحتك ويُجنّبك الكثير من المخاطر. فاجعل لذة الطعم لا تأتي على حساب صحتك!