أكد المهندس خالد عزب، مدير قطاع الزيتون، أن شجرة الزيتون تُعد من الأشجار المباركة ذات الأهمية الاقتصادية والغذائية الكبيرة، مشيرًا إلى أن إنتاج الزيتون ينقسم إلى نوعين رئيسيين هما زيتون المائدة المخصص للتخليل، وزيتون العصر المستخدم في استخلاص زيت الزيتون.

وأوضح عزب أن صنف البيكوال يُعد من أبرز الأصناف المميزة في التخليل والتصدير، لافتًا إلى أن الأصناف الأجنبية تحظى بإقبال واسع في الأسواق العالمية، لما تتمتع به من جودة عالية ومواصفات تصديرية مميزة.

وأشار مدير قطاع الزيتون إلى أن مصر تُعد من أكبر الدول المنتجة للزيتون عالميًا، حيث تحتل المرتبة الثالثة على مستوى العالم، بإنتاج سنوي يقترب من مليون طن، ما يعكس الطفرة الكبيرة التي يشهدها هذا القطاع خلال السنوات الأخيرة.

ضوابط دقيقة لجمع الزيتون والحفاظ على الجودة

وأكد خالد عزب أن عمليات جمع محصول الزيتون تتم وفق ضوابط دقيقة، حيث يتم الحرص على عدم ملامسة الثمار للأرض أثناء الجمع، حفاظًا على سلامة الحبة وجودتها العالية، إلى جانب الاهتمام بسلامة العمال وتشديد التعليمات بتقليم الأظافر لتجنب أي خدوش أو جروح قد تؤثر على جودة الثمار.

وأوضح أنه عقب الانتهاء من عملية الجمع، يتم نقل الزيتون إلى محطات الفرز لإزالة الشوائب، ثم فرزه وفقًا للون والحجم، بما يضمن توحيد الجودة وتحقيق أعلى قيمة تسويقية.

الري وجودة المياه عنصران حاسمان في إنتاج الزيتون

وأضاف عزب أن الزيتون من المحاصيل القادرة على التحمل، إلا أنه يتأثر بشكل كبير بانتظام الري وجودة المياه المستخدمة، وهو ما ينعكس بشكل مباشر على كمية الإنتاج وجودة الثمار.

وأشار إلى أن هناك متابعة مستمرة لسلامة المحصول وجودة الحبوب، للتأكد من خلوها من متبقيات المبيدات أو أي إصابات حشرية، وذلك طبقًا لاشتراطات التصدير للأسواق الخارجية.

آليات استخلاص زيت الزيتون

وأوضح مدير قطاع الزيتون أن زيتون العصر يختلف عن زيتون المائدة سواء من حيث الأصناف أو طرق المعالجة، مشيرًا إلى أن عملية استخلاص الزيت تُجرى وفقًا لمستوى نضج الثمار ولونها.

وأكد أن كل 100 كيلوجرام من الزيتون تنتج ما بين 18 إلى 19 لترًا من زيت الزيتون النقي، حيث يتم عصر الثمار لاستخراج الزيت الخام، ثم تنقيته من الشوائب، وتعبئته في عبوات زجاجية محكمة الغلق، ليصبح منتجًا نهائيًا جاهزًا للتداول في الأسواق المحلية والتصدير.