ما هي تكنولوجيا المعلومات؟

تقنية المعلومات (IT) تقنية الحواسيب والاتصالات وغيرها من الأجهزة التي تجمع وتحلل وتنقل البيانات وتساعد في حل المشكلات وفي التخطيط ومراقبة الأنشطة التجارية وقد لعبت تكنولوجيا المعلومات دورًا هامًا في تصنيع الأغذية والألبان أيضًا، لا سيما في حل المشكلات، وجمع البيانات وتحليلها، ومراقبة الإنتاج عبر الإنترنت، ومعالجة الصور، والتقييم الحسي، ومراقبة الجودة، ومراقبة العمليات، وغيرها.

بالإضافة إلى التطبيقات الروتينية مثل معالجة النصوص والرسومات ومزايا استخدام أدوات تكنولوجيا المعلومات هي سرعة ودقة معالجة البيانات وسعة تخزين كبيرة للبيانات ولتلافي خطا العنصر البشري مثل تطبيقات التحكم في العمليات وخفض التكلفة على المدى الطويل وتقليل متطلبات القوى العاملة وجودة عمل أفضل، وإدارة الموارد باستخدام المعلوماتية وتعزيز روابط البحث والتعليم والتدريب والإرشاد والتطوير وتحسين تسويق الحليب ومنتجاته والتجارة الإلكترونية للتواصل المباشر بين المنتجين والتجار وتجار التجزئة والموردين المحليين.

تطبيقات تكنولوجيا المعلومات في صناعه الألبان:

1- شبكات الكمبيوتر والانترنت: وهذه الشبكات قد تكون سلكيه او لاسلكيه او الياف ضوئي او فيبر
2- شاشات عرض: تستخدم لعرض المعلومات باستخدام الوسائط المتعددة مثل المواصفات القياسية والهيكل التنظيمي والشكاوي وانطباع العميل وتعليمات الجودة والشهادات.
3- شبكه الاستشعار اللاسلكية: مجموعه مستشعرات او مجسات او حساسات مثبته فى أماكن مختلفة وترتبط مع بعض لاسلكي بمحطات مختلفة لمراقبه الظروف الطبيعية والبيئية مثل درجه الحرارة والرطوبة والصوت والزلازل والاهتزاز والضغط والحركة والتلوث البيئي.

4- نظام موجات الراديو RFID: وهو يستخدم لتحديد الهوية من خلال موجات الراديو برقم تسلسلي وهو نظام اتصالات قصير المدي متخصص لاسلكيا ومنخفض التكلفة ويستخدم فى مزارع الالبان ومراكز تجميع الالبان والتسويق والمتاجر وخطوط الانتاج والمخازن لتتبع المنتجات.

5- نظام التنقل والملاحة GPS: نظام ملاحه عالمي يعتمد على الأقمار الصناعية حيث يوفر الموقع الجغرافي وخطوط الطول والعرض والزمن على مدار 24 ساعه وتعتبر أمريكا المالكة للنظام وهو مجاني ويستخدم في تتبع سيارات تجميع الحليب والتسويق والتنقل.


6- نظام دعم اتخاذ القرار : وهي نوعيه خاصه من الكمبيوتر مثبت عليها انظمه معلومات اتخاذ القرار الخاص بالعمليات الإدارية والتكنولوجية من خلال تزويد النظام بالمعلومات والقضايا المنظمة والغير منظمه ويستخدم هذا النظام فى مزارع الالبان في مراقبة صحة الحيوانات والكشف عن أي مشاكل صحية محتملة والكشف عن سلوك غير طبيعي أو أعراض الأمراض مبكرًا وهذا يساعد في التدخل المبكر وتجنب انتشار الأمراض وتحسين الرعاية الصحية للحيوانات، مما يؤدي في نهاية المطاف إلى زيادة إنتاجية المزارع ويستخدم لاستبعاد بعض الابقار او الذبح واداره المخلفات وتخصيص الاعلاف لبعض الابقار وهو اقتصادي لفتح المزرعة لعدد معين من الحيوانات ويستخدم فى مراكز تجميع الالبان ايضا وفى الانتاج والجودة والتسويق.

7- نظام الخبير : وهو نظام كمبيوتر مسجل عليه معلومات لحل المشكلات التى تواجه صناعه الالبان من خلال خبراء واستشاريين .
8- اجهزه الانسان الالي : وتستخدم للتصوير والتقييم الحسي وتحليل المنتج والبيانات والتعرف على المجموعات الوظيفية وبالتالي التعرف على مركبات الطعم والنكهة وبالتالي تحديد الصلاحية وتستخدم ايضا للتقييم الحسي لمنتجات الالبان عن طريق استخدام جهاز قياس القوام وهو متواجد بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية مركز البحوث الزراعية ويستخدم الانسان الالي ايضا فى التعبئة والتغليف للمنتجات .

9- نظام تحليل المخاطر : يستخدم للتخطيط ودراسات الجدوى وضمان سلامه الأغذية والالبان
10- نظام الهاسب : برنامج وقائي لضمان جوده وسلامه الأغذية ومنتجات الالبان عن طريق تحليل المخاطر ووضع حدود حرجه لهذه المخاطر وتحديد نقط تحكم حرجه لهذ المخاطر ووضع الاجراء الوقائي والتصحيحي لهذه المخاطر عند حدوثها فى الحال وبذلك يضمن سلامه المنتج.
11- برامج المتطلبات الأولية لمراقبة وتوكيد الجودة وسلامه الأغذية : مثل برامج الصيانة والمعايرة يمكن استخدام الذكاء الاصطناعي في تحسين صيانة التجهيزات والأجهزة في صناعة الألبان حيث يمكن استخدامه في مراقبة أداء المعدات وتحليل البيانات المتعلقة بالصيانة والأعطال و تحديد الأجزاء التي تحتاج إلى صيانة أو استبدالها وتوفير جدول صيانة فعال يعتمد على حالة الجهاز ومكافحه الافات والتنظيف والتطهير وبرامج المتطلبات الأولية والتعبئة والتغليف وكشف العبوات المعيبة أو بها معادن وفي تتبع واستدعاء المنتجات ومنع التلوث المتعمد ونظام الإنذار المبكر لسلامه الأغذية وفى الامن الغذائي ايضا. 

12- نظام تجميع الحليب الاوتوماتيك : قامت شركه هنديه بتطوير نظام تجميع الالبان باستخدام تكنولوجيا المعلومات من جمعيات الحليب التعاونية المحلية ويشمل النظام علي ميزان الكتروني واجهزه تحليل بالكمبيوتر وبرامج تخطيط واداره ERP حيث يتم تجميع حوالي 6 مليون لتر حليب يوميا من حوالي 10600 جمعيه قرويه تحتوي علي 2.1 مليون عضو منتج للحليب حيث قامت الشركة بتنفيذ هذا البرنامج وتم تسميه المشروع نظام التطبيقات المتكاملة للمؤسسات ويشمل علي وحدات نظام تجميع الحليب الاوتوماتيك في القري وبوابه اتحاد منتجي الحليب وتطبيق تليفون محمول للمزارع او الفلاح ومنتجي الحليب .


التوصيات : 
يؤخذ في الاعتبار أن استخدام الذكاء الاصطناعي في تحسين عمليات التصنيع لصناعة الألبان يتطلب البنية التحتية المناسبة والتكامل مع أنظمة مختلفة كما يجب أيضًا توخي الحذر في التأكد من أمان وخصوصية البيانات المستخدمة في عمليات الذكاء الاصطناعي وتجنب الهكر وتامين البيانات وانشاء مراكز متخصصه لتجميع هذه البيانات واخذ التدابير المناسبه للعاملين للتامين الاجتماعي والصحي ونوصي بإنشاء اقسام بحوث خاصه لنقل وتطوير معلومات تكنولوجيا وسلامه صناعه الالبان والأغذية عموما كنتيجه للتطور العالمي من حولنا فى استخدام هذه التكنولوجيا فى جميع المجالات لتحقيق الامن الغذائي والتنمية المستدامة.

أعداد: دكتور علي احمد شاهين (باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية)