يمثل القمح أحد أهم المحاصيل الزراعية عالمياً، حيث يُنتج سنوياً ملايين الأطنان من الحبوب التي تُستخدم في صناعة الدقيق ومشتقاته, لكن ما يجهله الكثيرون أن عملية إنتاج القمح تولد كميات هائلة من المخلفات الزراعية التي غالباً ما تُهدر أو تُحرق، مما يتسبب في تلوث بيئي كبير, تشكل نسبة مخلفات القمح حوالى 25-30% من إنتاج القمح العالمي، والتي غالباً ما تذهب هدراً, لذلك نقدم رؤية شاملة حول كيفية تحويل هذه المخلفات إلى منتجات ذات قيمة اقتصادية وبيئية، مع التركيز على التطبيقات الصناعية والزراعية والغذائية.

أنواع مخلفات القمح

1- النخالة (Bran)

 وهي الطبقة الخارجية لحبة القمح التي يتم إزالتها أثناء عملية الطحن لإنتاج الدقيق الأبيض، تعتبر من أهم مخلفات القمح ذات القيمة الغذائية والاقتصادية والبيئية العالية, تحتوى على حوالى  50% من الالياف ألياف غذائية التى تساعد على تحسين الهضم، ومنع الإمساك، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القولون. كذالك تحتوى على حوالى 15% من البروتينات المفيد لبناء العضلات.أيضا غنية بالفيتامينات (خاصة مجموعة B): مثل الثيامين (B1) ، النياسين (B3) ، والبيريدوكسين (B6) ، المهمة لصحة الجهاز العصبي والتمثيل الغذائي, تحتوي كذلك على المعادن أساسية مثل الحديد و المغنيسيوم و الزنك والفسفور. وتحتوى ايضا على مضادات الأكسدة مثل الفيتات والبوليفينول التي تحارب الالتهابات.

 تستخدم النخالة فى انتاج الخبز حيث تضاف للدقيق لزيادة قيمته الغذائية كالألياف والعناصر المعدنية والفيتامينات مع تحسين بعض الخصائص الوظيفية  والصحية (يستخلص منها الالياف لصنع مكملات غذائية فهى تعمل على تقليل الكوليسترول الضار LDL كذالك تبطئ من امتصاص السكر كذالك تعزز فقدان الوزن لمرضى السمنة), بينما يضاف الى اعلاف الماشية لتعزيز النمو ايضا و تُعد كذلك من المكونات الأساسية في صناعة الأعلاف الحيوانية بسبب قيمتها الغذائية العالية ( تحتوى على الياف خام من 11-15% و بروتين من 13-17%) وتكلفتها المنخفضة نسبيًا.

2- جنين القمح (Wheat Germ)

هو الجزء الصغير المغذي الموجود في حبة القمح، والذي يتم فصله أثناء عملية طحن القمح لإنتاج الدقيق الأبيض, على الرغم من صغر حجمه، إلا أنه يعتبر أغنى جزء في القمح من الناحية الغذائية وله فوائد صحية واقتصادية كبيرة, يحتوي جنين القمح على البروتينات عالية الجودة مثل الجلوتين والأحماض الأمينية الأساسية, يحتوى كذالك على الدهون الصحية حيث احتوائه الاحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب والمخ, ايضا يحتوى على الفيتامينات (خاصة فيتامين Eالمضاد للأكسدة، وفيتامينات B مثل ,B1, B6 B9), و يحتوى على المعادن المهمة مثل الزنك، المغنيسيوم، الفوسفور، الحديد، والسيلينيوم. و الألياف الغذائية الموجودة به تعزز صحة الجهاز الهضمي.  

فهو يُضاف إلى المخبوزات لتعزيز القيمة الغذائية ويتم استخلاص منه الزيوت لاستخدامها فى الطهى وصناعة المكملات الغذائية ايضا يستخدم فى الصناعات الدوائية على شكل كبسولات مضادة للاكسدة لمكافحة الشيخوخة ويدخل كذالك فى منتجات العناية بالبشرة والشعر

3- قش القمح (Straw)

قش القمح هو الجزء الجاف من نبات القمح الذي يتبقى بعد حصاد الحبوب، ويبلغ الانتاج العالمى منه 550 مليون طن سنويا وعادة ما يُعتبر مُخلفًا زراعيًا, ومع ذلك، فإن له استخدامات متعددة في مجالات الزراعة، وتغذية الحيوانات، الصناعة، الطاقة، والبيئة، مما يجعله موردًا قيمًا بدلًا من كونه نفاية.

يحتوي قش القمح على ألياف خشبية (السليلوز، الهيميسليلوز، واللجنين) بنسبة 60-70%.   بينما يحتوى على بروتين خام بنسبة (3-5%) اى أقل من العلف التقليدي الا انه يساهم فى تقليل تكلفة التغذية الحيوانية, كذالك يحتوى على معادن السيليكا، البوتاسيوم، والكالسيوم. ويحتوى ايضا على الكربوهيدرات القابلة للتخمير لذلك فهو يعد من المخلفات الزراعية الواعدة في إنتاج الوقود الحيوي (مثل الإيثانول الحيوي، البيوجاز، والبيوديزل) نظرًا لوفرة كمياته سنويًا وقيمته الاقتصادية والبيئية, كذلك قش القمح يعتبر من المواد الخام الواعدة لصناعة الورق، خاصة في الدول التي تنتج كميات كبيرة من القمح، فهو بديل اقتصادي وصديق للبيئة مقارنةً بالأخشاب، حيث يحتوي على ألياف سليلوزية ممتازة لصنع الورق.

إعداد / د. محمد عبد الكريم عمارة, باحث – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية