شارك معهد تكنولوجيا الأغذية في معرض «الأمن الغذائي والتنمية الزراعية المستدامة» في نسخته الثانية بعدد من الابتكارات البحثية والبوسترات العلمية، ومن بين هذه المشاركات برزت أربع ابتكارات بحثية واعدة تعكس جهود الباحثين في تطوير حلول مبتكرة للصناعات الغذائية والصحية.

في ظل التوجه العالمي نحو تحقيق التنمية المستدامة وتعظيم القيمة المضافة للموارد الطبيعية أصبح تطوير مكونات غذائية وظيفية عالية القيمة من المصادر المحلية أحد أهم المحاور التي تستهدفها البحوث التطبيقية الحديثة.

كما يمثل استغلال المحاصيل الزراعية ومخلفاتها، إلى جانب توظيف تقنيات النانو في الصناعات الغذائية، فرصة حقيقية لتعزيز التصنيع المحلي وتقليل الاعتماد على المواد الخام المستوردة بما يسهم في دعم الاقتصاد الوطني وتحقيق الأمن الغذائي.

وفي هذا الإطار، تم تطوير أربع ابتكارات بحثية متكاملة تقدم حلولًا علمية قابلة للتطبيق الصناعي، تجمع بين الابتكار والاستدامة والجدوى الاقتصادية، وتفتح آفاقًا جديدة أمام الصناعات الغذائية والصحية في مصر.

ويأتي في مقدمة هذه الابتكارات إنتاج صمغ الخروب (Locust Bean Gum) كمكون غذائي استراتيجي يستخدم كمثبت ومحسن طبيعي للقوام في العديد من الصناعات الغذائية ويتم استخلاصه من بذور الخروب ويتميز بتركيبه الغني بمركبات الجالاكتومانان التي تمنحه قدرة عالية على ربط الماء وتحسين القوام والثبات.

يُعد هذا الابتكار إتجاها جديدا نحو فتح سوق محلي لإنتاج صمغ الخروب من بذور الخروب كمصادر محلية مما يعزز من تطبيقات صمغ الخروب في الصناعات الغذائية الوظيفية وبالتالي تحقيق الإكتفاء الذاتي وتقليل الإعتماد على الإستيراد وتوفير العملة الصعبة.

ويعتمد الابتكار على تطوير تقنية لاستخلاص وتنقية الصمغ من بذور الخروب للحصول على منتج عالي النقاء والكفاءة، مع وضع مواصفات قياسية تساعد على ضمان الجودة والحد من الغش، بما يدعم توطين إنتاج هذا المكون الحيوي داخل مصر.

ويمكن إستخدامه كمنتج قابل للتسويق (مثبتاً ومكثفاً طبيعياً عالي الكفاءة، مصدراً للألياف الغذائية الذائبة، مكوناً متوافقاً مع مفهوم المنتجات الطبيعية، مناسباً للمنتجات النباتية، الخالية من الجلوتين وغير المعدلة وراثياً.

تم تحديد خصائصه الوظيفية والفزيوكميائية والتركيبية حيث من الممكن تطبيقه على نطاق واسع في صناعة الأغذية وتطبيقه المستقبلي في إنتاج الأغذية الوظيفية والصحية.

كما شملت الابتكارات تطوير تقنية لإنتاج الإنيولين عالي النقاء من بعض المحاصيل الزراعية ومخلفاتها، مثل جذور الشيكوريا وجذور الخرشوف ودرنات الطرطوفة، وتحويلها إلى منتج وسطي يدخل في العديد من الصناعات الغذائية والصحية ويُعد واحدًا من أكثر المركبات الواعدة في الصناعات الحديثة نظرًا لخصائصه الصحية والتقنية المتعددة.

ويعد هذا الابتكار نموذجًا متميزًا لتعظيم القيمة المضافة للمخلفات الزراعية، حيث يسهم في إنتاج ألياف غذائية طبيعية ذات فوائد صحية متعددة، ويعد هذا الابتكار نموذجا لتطبيق مبادئ الاقتصاد الدائري حيث يسهم في تقليل الفاقد الزراعي ودعم التصنيع المحلي وتعظيم الاستفادة من الموارد المحلية إلى جانب توفير بديل محلي للمنتجات المستوردة.

كما يتميز الإنيولين بتطبيقاته المتعددة إذ يعمل كبريبايوتك محفز لنمو البكتيريا النافعة، يسهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي، يمكن استخدامه كمصدر للألياف الغذائية، بديل جزئي للدهون أو السكر، محسن للقوام ومثبت للرغوات والمستحلبات مما يوسع من مجالات استخدامه في الصناعات الغذائية والصحية.

وضمن التطبيقات الحديثة لتقنية النانو، تم تطوير كبسولات نانوية تحتوي على الحديد وحمض الفوليك وحمض الأسكوربيك لتدعيم الأغذية الوظيفية والمساهمة في مكافحة فقر الدم.

ويتميز الابتكار بتحسين الإتاحة الحيوية للعناصر الغذائية، وزيادة ثباتها، وتقليل تفاعلها مع مكونات الغذاء، مما يتيح إنتاج أغذية وظيفية مدعمة ذات كفاءة وجودة أعلى، خاصة للفئات الأكثر احتياجًا مثل الأطفال والنساء. كما يفتح المجال أمام تطوير منتجات غذائية علاجية تعتمد على تقنيات النانو الحديثة.

أما الابتكار الرابع، فيتمثل في إنتاج كبسولات نانوية من حبوب طلع النخل وتطبيقاتها في الأغذية الوظيفية بهدف الاستفادة من المركبات الحيوية الطبيعية التي تحتويها، مع تحسين ثباتها وحمايتها من الأكسدة وزيادة كفاءة امتصاصها داخل الجسم.

ويسهم هذا الابتكار في تطوير أغذية وظيفية ومكملات غذائية طبيعية تتميز بقيمة غذائية وصحية مرتفعة، مع الحفاظ على جودة المنتج وقبوله لدى المستهلك.

ويمثل هذا الابتكار خطوة مهمة نحو الاستفادة الاقتصادية من أحد الموارد الزراعية المصرية غير المستغلة بصورة كافية، وتحويله إلى مكون غذائي وظيفي عالي القيمة يمكن استخدامه في الصناعات الغذائية والمكملات الغذائية، مع إمكانية التوسع مستقبلًا في إنتاج منتجات صحية ذات قدرة تنافسية في الأسواق المحلية والعالمية.

وتجسد هذه الابتكارات رؤية متكاملة تعتمد على توظيف البحث العلمي لإنتاج حلول عملية تخدم الصناعة والمجتمع، وتعزز الاستفادة من الموارد المحلية، وتدعم الاقتصاد القائم على المعرفة والابتكار، كما تؤكد قدرة الباحثين بمعهد تكنولوجيا الأغذية على تقديم تقنيات حديثة قابلة للتطبيق الصناعي، تسهم في تحقيق أهداف التنمية المستدامة، وتعزيز تنافسية الصناعات الغذائية المصرية على المستويين المحلي والدولي.

دكتورة وداد الخولي رئيس بحوث قسم بحوث تصنيع الألبان بمعهد تكنولوجيا الأغذية