أ
أ
مع دخول
موسم الطهي الرمضاني والعزائم العائلية في 2026، يظل الحمام المحشي واحداً من أشهر
الأطباق التي يبحث عنها عشّاق المطبخ المصري والعربي.
يجمع هذا الطبق بين النكهة
الأصيلة والفخامة التي تضفي على الموائد جواً من الاحتفاء بالضيوف.
يتميز
الحمام المحشي باستخدام الأرز أو الفريك مع البهارات العربية الغنية، ويعتبر رمزاً
للضيافة والمناسبات الكبرى. تحضيره يتطلب اختيار المكونات بعناية واتباع خطوات
واضحة لضمان طبق شهّي يعكس التراث المصري الأصيل.
المقادير
(تكفي 4–6 أشخاص)
مكونات
الحمام
6 حبات
حمام منظفة وجاهزة (مغسولة وجافة)القوانص والكبدة (اختياري للحشو، مقطعة مكعبات صغيرة)
مكونات
الحشو
3 أكواب
فريكة (أو 1 كوب أرز مصري + 2 كوب ماء ساخن)2 بصل كبير مفروم ناعم
4 حبات هيل (حوالي 4 حبّات سمّان)
3 حبات مستكة (اختياري)
1 ورق غار
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
ملح حسب الذوق
مكونات سلق الحمام
1 جزرة كبيرة مقطعة
1 بصل مقطع أرباع
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة
التحضير
1. التحضير
والمكوناتنظّفي الحمام جيداً وأزيلي أي ريش أو شوائب.
احتفظي بالقوانص والكبدة وقطّعيها قطع صغيرة لإضافتها لاحقاً إلى الحشو إذا رغبتِ.
2. تحضير الحشو
سخّني السمن في مقلاة على نار متوسطة.
أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
أضيفي الفريكة (أو الأرز) مع القوانص والكبدة (اختياري) وقلّبي لمدة 2–3 دقائق حتى تمتزج النكهات.
أضيفي الهيل، المستكة، ورق الغار، الفلفل الأسود، البهارات، القرفة، والملح وقلّبي جيداً لتتجانس المكونات.
إذا كنتِ تستخدمين الفريكة، أضيفي الماء الساخن واتركي الحشو حتى يبدأ في امتصاص الماء ويتماسك قليلاً. (أما إذا استخدمتِ أرزاً، اغلي الماء عليه نصف سلق).
3. حشو الحمام
احشي الحمام من أسفل العنق بالحشو المعدّ، مع الحرص على عدم ملئه بالكامل لتفادي تمدده أثناء الطبخ.
اربطي الفتحة بالخيط أو استخدمي عود خشب لمنع خروج الحشو.
4. سلق الحمام
في قدر كبير، ضعي كمية كافية من الماء مع الجزر، البصل المقطع، الملح، والفلفل.
أضيفي الحمام المحشي واتركيه يغلي على نار عالية، ثم خفّفي النار واتركيه ينضج لمدة 60 دقيقة تقريباً حتى يصبح طريًا.
5. التحميص النهائي (اختياري)
سخّني قليل من السمن في مقلاة أو ضعي الحمام في فرن حار.
حمّري الحمام حتى يأخذ لوناً ذهبياً جميلاً ويكتسب قرمشة خفيفة.
التقديم
قدّمي الحمام
المحشي ساخناً مع:أرز أبيض مطهو على البخار
سلطة طحينة أو زبادي بالثوم
بطاطس محمرة أو سلطة خضراء
الحمام المحشي أكثر من مجرد وصفة؛ إنه تجربة طهي متكاملة تعكس أعمق معاني الضيافة والاحتفال في المطبخ المصري.
سواء اخترتِ الأرز أو الفريك، فإن التتبيلة الغنية وتقنيات الحشو والسلق والتحمير تضمن لك طبقاً يسرّ العين قبل الذوق ويجعل ضيوفك في أي مناسبة رمضانية أو عائلية ينبهرون به.
