يعتبر طاجن ورق العنب بالكوارع من الأطباق المصرية الشعبية التي تجمع بين مذاق المحشي الشهير وغنى الكوارع، ليقدم وجبة دسمة تتميز بالنكهة القوية والرائحة الشهية، ورغم أن تحضيره يحتاج إلى بعض الوقت، فإن النتيجة النهائية تمنحك طبقًا مميزًا مناسبًا للعزائم ولمحبي الأكلات التراثية.
وتقدم الشيف نجلاء الشرشابي طريقة إعداد طاجن ورق العنب بالكوارع بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، للحصول على طاجن ساخن بطعم شهي وقوام متجانس.
مقادير طاجن ورق العنب بالكوارع:
ورق عنب مسلوق
أرز
كوارع مسلوقة ومخلية
شوربة كوارع
عصير طماطم
صلصة طماطم
بصل مفروم
ثوم مفروم
شبت مفروم
بقدونس مفروم
كزبرة خضراء
فلفل حار مفروم حسب الرغبة
سمنة أو زيت
ملح
فلفل أسود
بهارات
طريقة تحضير طاجن ورق العنب بالكوارع:
يبدأ التحضير بتشويح البصل في قليل من السمنة أو الزيت حتى يذبل، ثم يضاف إليه عصير الطماطم والصلصة مع الملح والفلفل الأسود والبهارات، وبعدها تضاف الخضرة والثوم والفلفل الحار مع التقليب جيدًا.
يضاف الأرز إلى الخليط ويترك قليلًا حتى تتجانس المكونات، ثم يبدأ حشو ورق العنب بخليط الأرز ورصه داخل الطاجن بطريقة متناسقة.
بعد الانتهاء من رص ورق العنب، توضع قطع الكوارع المخلية على الوجه، ثم تخلط شوربة الكوارع مع قليل من الصلصة والتوابل وتضاف إلى الطاجن حتى يتشربها المحشي.
يوضع الطاجن في الفرن حتى يكتمل النضج ويحصل الوجه على لون شهي، ثم يقدم ساخنًا ليمنحك تجربة مميزة من المطبخ المصري الأصيل.