تعاني بعض ربات البيوت من مشكلة جفاف الكفتة أو تفككها أثناء الطهي، رغم الالتزام بالمقادير المعتادة، إلا أن السبب غالبًا يعود إلى عدم توازن مكونات الخليط أو طريقة التحضير.

ويُعد البصل المبشور بعد تصفيته من الماء من أهم الأسرار التي تساعد على الحصول على كفتة طرية ومتماسكة، إذ يساهم في الاحتفاظ بعصارة اللحم ويمنحها مذاقًا غنيًا وقوامًا ناعمًا دون أن يؤثر على تماسكها.

ويحتوي البصل على نسبة من السوائل والسكريات الطبيعية التي تساعد على الحفاظ على رطوبة الكفتة خلال الطهي، لكن يجب التخلص من الماء الزائد بعد بشره حتى لا يصبح خليط اللحم لينًا ويصعب تشكيله.

طريقة استخدام البصل للحصول على كفتة ناجحة:

ابشري بصلة متوسطة الحجم بشرًا ناعمًا.
ضعي البصل المبشور في مصفاة واضغطي عليه للتخلص من السوائل الزائدة.
أضيفيه إلى نصف كيلو من اللحم المفروم.
اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
اتركي خليط الكفتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل والطهي.

مكونات كفتة طرية ومتماسكة:

نصف كيلو لحم مفروم بنسبة دهون متوسطة.
بصلة متوسطة مبشورة ومصفاة.
ملعقتان كبيرتان من البقسماط الناعم.
ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة.
بقدونس مفروم حسب الاختيار.

نصائح لنجاح الكفتة:

اختيار لحم يحتوي على نسبة دهون مناسبة للحصول على قوام طري.
عدم الإفراط في إضافة البقسماط حتى لا تصبح الكفتة قاسية.
عجن الخليط جيدًا لضمان تماسكه.
ترك الخليط يرتاح قبل الطهي.
تجنب زيادة مدة التسوية للحفاظ على العصارة والطراوة.