تعد البطاطس المقلية من أكثر الأكلات المفضلة لدى الكبار والصغار، ورغم بساطة إعدادها في المنزل، فإن الوصول إلى نفس قرمشة المطاعم الشهيرة يظل تحديًا للكثيرين ويكمن السر في بعض الخطوات البسيطة التي تساعد على التخلص من النشا الزائد ومنح البطاطس قوامًا مقرمشًا من الخارج وهشًا من الداخل دون امتصاص كمية كبيرة من الزيت.

إليك 3 طرق مجربة لتحضير بطاطس مقلية بطعم وشكل المطاعم:

أولًا: طريقة السلق السريع بالخل
تساعد هذه الطريقة على تقليل النشا الموجود على سطح البطاطس، مما يمنحها طبقة خارجية مقرمشة أثناء القلي.
المكونات:
كيلو بطاطس مقطعة أصابع.
ماء مغلي.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
ملعقة صغيرة ملح.
زيت للقلي.
طريقة التحضير:
بعد تقطيع البطاطس إلى أصابع متساوية، توضع في ماء مغلي مع الخل والملح لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط، ثم تصفى جيدًا وتجفف بمناديل المطبخ أو قطعة قماش نظيفة.
بعد ذلك تقلى في زيت غزير وساخن حتى تحصل على اللون الذهبي، ثم ترفع وتصفى من الزيت.
ثانيًا: طريقة النشا والماء المثلج
تستخدم هذه الحيلة للحصول على بطاطس مقرمشة تحتفظ بقوامها لفترة أطول.
المكونات:
كيلو بطاطس أصابع.
وعاء ماء مثلج مع مكعبات ثلج.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
زيت للقلي.
طريقة التحضير:
تنقع البطاطس في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة للتخلص من النشا الزائد، ثم تجفف جيدًا وتغطى بطبقة خفيفة من النشا.
تقلى البطاطس في زيت ساخن حتى تنضج وتصبح مقرمشة، مع الحرص على عدم ترك أي مياه على البطاطس قبل وضعها في الزيت.
ثالثًا: طريقة القلي على مرحلتين
تعد هذه الطريقة من أسرار تحضير البطاطس البلجيكية الشهيرة، حيث تمنحها قرمشة قوية ولونًا ذهبيًا مميزًا.
المكونات:
كيلو بطاطس مقطعة بشكل أكثر سماكة قليلًا.
زيت للقلي.
ملح وبابريكا حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تقلى البطاطس أولًا في زيت متوسط الحرارة لمدة 5 دقائق دون تغيير لونها، ثم تترك لتبرد لمدة 10 دقائق، ويمكن وضعها في الفريزر للحصول على نتيجة أفضل.
بعد ذلك تعاد إلى زيت ساخن جدًا لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي والقرمشة المطلوبة، ثم تتبل بالملح والبابريكا فور خروجها من الزيت.
وللحصول على أفضل نتيجة، ينصح باختيار أنواع البطاطس المناسبة للقلي، والتي تتميز بقشرة رقيقة ولون داخلي أبيض، مع تجفيفها جيدًا قبل القلي لتجنب امتصاص الزيت.