أ
أ
أولا، المادة
المسئولة عن بطيء هضم الفول المدمس هي الألياف الغذائية التي تمنع امتصاص السكر في الدم بسرعة، وتقلل الشعور
بالجوع، وتساعد على الهضم الصحي. حيث أن عدد ساعات مكوث الفول المدمس في المعدة حوالي من 3
الى 4 ساعات، ويعتمد ذلك على طريقة تحضيره وما تأكله مع الفول المدمس.
كما أن
الفول المدمس غني بالبروتين والكربوهيدرات والألياف الغذائية
والفيتامينات والمعادن، فيتامين: B1 مهم لتحويل الكربوهيدرات لطاقة.
فيتامين: B6 يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء.
حمض الفوليك: مهم لصحة القلب
والشرايين.
الحديد: بيساعد في نقل الأكسجين
للخلايا.
البوتاسيوم: بيساعد في تنظيم ضغط
الدم.
والفول المدمس سهل الهضم، وبالتالي يقلل الشعور بالعطش والجوع في
الصيام، ولذلك يعتبر وجبة مثالية للصائمين حتى يتم تعويض الطاقة التي يحتاجها
الصائم طوال اليوم.
طريقة سهلة لتحضير
وجبة السحور الصحية:
المكونات: (فول مدمس- طحينة- زيت الزيتون- عصير الليمون- ثوم مفروم- بقدونس مفروم- ملح وفلفل- خبز بلدي أو توست الحبة الكاملة- بيض مسلوق أو
الجبن القريش (اختياري)- طماطم وخيار (سلطة)- زبادى بقطع الفاكهة (اختياري).طريقة التحضير:
يوضع الفول المدمس في طبق ويقدم مع الطحينة والزيت والليمون.يضاف الثوم والبقدونس المفرومين.
كما يقدم مع الخبز البلدي أو التوست.
كما يمكن أضافة البيض المسلوق لزيادة البروتين.
يقدم مع سلطة طماطم وخيار.
ويتم التحلية بالزبادي بقطع الفاكهة.
حيث أن الزبادي غني بالبروتين والكالسيوم ويساعد في الهضم الصحي ويقلل الشعور بالجوع والعطش.
أو يمكن اضافة الزبادي للفول المدمس أو تأكله مع الفواكه أو المكسرات.
وتمثل وجبة غذائية
صحية متكاملة:
- بروتين
(فول وبيض).- كربوهيدرات (خبز الحبة الكاملة).
- دهون صحية (زيت زيتون).
- فيتامينات (طماطم وخيار وبقدونس).
- ألياف (فول وخبز الحبة الكاملة والخضراوات الورقية).
وتعتبر، وجبة غذائية صحية ومتكاملة.
مثال للوجبة:
طبق فول مدمس متوسط (200 جرام(.رغيف خبز بلدي بردة أو خبز الحبة الكاملة.
كوب زبادي (100 جرام).
ثمرة فاكهة (موز أو تفاح (.
كمية الماء الموصى
بها في السحور:
(1-2) كوب ماء (250-500 مل)
قبل الفجر.شرب الماء على مدار السحور وليس كمية كبيرة مرة واحدة.
بقلم: دكتور أحمد عزالدين
مركز البحوث الزراعية - معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – قسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل
