مع حلول عيد الأضحى المبارك، يحرص كثير من الأسر على تخزين كميات كبيرة من اللحوم لاستخدامها على مدار أسابيع أو أشهر، لكن بعض الأخطاء الشائعة أثناء الحفظ قد تؤدي إلى تلف اللحوم وفقدان قيمتها الغذائية ومذاقها الطبيعي.
ويؤكد خبراء التغذية أن الحفاظ على جودة اللحوم يبدأ منذ اللحظات الأولى بعد الذبح، من خلال اتباع طرق تخزين صحيحة تمنع نمو البكتيريا وتحافظ على سلامة الطعام.
اترك اللحوم تبرد قبل التجميد
ينصح المتخصصون بعدم وضع اللحوم داخل الفريزر مباشرة بعد الذبح وهي ساخنة، لأن ذلك يؤدي إلى احتباس الرطوبة داخل العبوات، ما يؤثر على جودة اللحم وقوامه.
ويفضل ترك اللحوم داخل الثلاجة عدة ساعات حتى تبرد تدريجيًا قبل التجميد.
تقسيم اللحوم يسهل الاستخدام
من الأفضل تقسيم اللحوم إلى كميات مناسبة لكل وجبة، لتجنب فك تجميد كمية كبيرة ثم إعادة تجميدها مرة أخرى، وهي من أكثر العادات التي تسرّع فساد اللحوم.
كما يُنصح باستخدام أكياس أو عبوات محكمة الغلق مع تفريغ الهواء قدر الإمكان، وكتابة تاريخ التخزين على كل عبوة.
درجة التجميد عامل أساسي
يشدد الخبراء على ضرورة ضبط درجة حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل، لضمان حفظ اللحوم بأمان لفترات طويلة.
وتختلف مدة التخزين بحسب نوع اللحوم، حيث تحتاج اللحوم المفرومة والكبدة إلى الاستهلاك سريعًا مقارنة بقطع اللحوم الكبيرة.
تجنب إذابة اللحوم خارج الثلاجة
من الأخطاء المنتشرة ترك اللحوم تذوب في درجة حرارة الغرفة، ما يزيد من احتمالات تكاثر البكتيريا.
ويؤكد المختصون أن الطريقة الآمنة تكون بنقل اللحوم من الفريزر إلى الثلاجة قبل الطهي بعدة ساعات، مع عدم إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها حفاظًا على سلامتها الغذائية.