أ
أ
ينشر موقع "اجري نيوز" مجموعة من الإرشادات الصحية المهمة التي أصدرتها الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة، لمساعدة المواطنين على شراء وإعداد الفسيخ والرنجة والأسماك المملحة بشكل آمن، وذلك تزامنًا مع احتفالات الربيع وشم النسيم، للوقاية من مخاطر الأمراض البكتيرية.
وأكدت الهيئة ضرورة تجنب شراء هذه المنتجات من مصادر غير موثوقة أو غير خاضعة للرقابة الصحية، مع التأكد من توافر علامات الجودة قبل الشراء.
علامات جودة الأسماك المملحة
أوضحت الهيئة أن من أهم مؤشرات سلامة الأسماك: أن تكون العين لامعة وشفافة، والخياشيم مكتملة وذات لون أحمر وردي، والزعانف سليمة دون تآكل أو احمرار. كما يجب أن يكون جسم السمكة متماسكًا، بحيث يعود لوضعه الطبيعي عند الضغط عليه، مع خلو البطن من أي روائح كريهة عند فتحها.مواصفات الرنجة الجيدة
وفيما يتعلق بالأسماك المدخنة مثل الرنجة، شددت الهيئة على ضرورة أن تكون مغلفة جيدًا، ذات لون ذهبي، وخالية من أي تهتكات أو علامات تعفن أو وجود ديدان داخلها.وأشارت إلى أن الفسيخ شديد الملوحة قد يساهم في القضاء على بعض الميكروبات، لكنه في المقابل يقلل من القيمة الغذائية، كما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
طرق آمنة لإعداد الفسيخ والرنجة
قدمت الهيئة عددًا من الطرق الصحية لتقليل المخاطر، منها تسخين الفرن عند درجة حرارة 100 مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم وضع السمك ملفوفًا في ورق الألومنيوم لمدة 10 دقائق. كما يمكن غلي الماء لمدة 10 دقائق، ثم وضع الفسيخ أو الرنجة فيه لمدة مماثلة، وهي طريقة تساعد أيضًا في تقليل نسبة الملح، ما يفيد مرضى الضغط.مواصفات الأسماك الطازجة
وأوضحت الهيئة أن السمك الطازج يتميز برائحة مقبولة تشبه رائحة البحر، وعين لامعة، وخياشيم حمراء زاهية، وقشور ثابتة، وجلد سليم خالٍ من التغيرات. كما يجب أن يكون اللحم متماسكًا وسهل الانفصال عن العظام، مع اختفاء أثر الضغط سريعًا.علامات فساد الأسماك
وحذرت الهيئة من عدد من المؤشرات التي تدل على فساد الأسماك، أبرزها انبعاث رائحة كريهة، وبهتان العين واصفرارها، وتحول لون الخياشيم إلى البني أو الأخضر مع وجود مخاط لزج، وسهولة نزع القشور.كما تشمل علامات الفساد تغير لون اللحم وخروجه بعصارة عند الضغط عليه، واستمرار أثر الضغط، وظهور بقع داكنة أو احمرار غير طبيعي، إضافة إلى وجود رائحة تزنخ أو التصاق الأحشاء مع انبعاث روائح غير مقبولة.
وأكدت الهيئة في ختام تقريرها أهمية الالتزام بهذه الإرشادات لضمان سلامة الغذاء والحفاظ على صحة المواطنين خلال الاحتفالات.
