مع اول  ايام عيد الأضحى المبارك، تبحث الكثير من ربات البيوت عن طرق جديدة ومبتكرة لتقديم "حلويات اللحوم" لكسر روتين الأطباق التقليدية.

ويأتي "الطحال المحشو" على الطريقة المغربية كأحد أبرز الأطباق التراثية الغنية بالنكهات، حيث يتميز بمذاقه الفريد وشكله الأسطواني الشهي الذي يشبه رغيف اللحم، ما يجعله طبقاً مثالياً لتزيين مائدة العيد في التجمعات العائلية.

المكونات والمقادير الأساسية

لتحضير هذا الطبق التراثي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
المكون الرئيسي: طحال عجل أو بقر (منزوع الدهن مع الحفاظ على الغشاء الأبيض).
الحشوة: 500 جرام لحم مفروم (بقري أو ضأن) + 250 جرام دهن مفروم ناعم.
المكونات الجافة: (1 إلى 1.5) كوب أرز مطبوخ + نصف كوب زيتون أخضر مفروم.
المطيبات: بصلة متوسطة مبشورة + فصوص ثوم مهروسة + حزمة بقدونس وحزمة كزبرة مفرومة.
النكهة المغربية: ليمون مخلل (محفوظ) مفروم + ملعقتان كبيرتان معجون طماطم أو فلفل أحمر.
التوابل: 4 ملاعق صغيرة (كمون وبابريكا) + ملعقة ونصف ملح + ملعقة فلفل حار.
الربط والداخل: بيضتان مخفوقتان (للحشو) + 3 إلى 4 بيضات مسلوقة جيداً.

خطوات التحضير والطهي
1. تحضير الحشوة وتنظيف الطحال:

في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم، الدهن، الأرز، الزيتون، الليمون المخلل، البصل، الثوم، الأعشاب، البيض المخفوق، والتوابل، واعجني الخليط جيداً باليد.
بعد ذلك، اغسلي الطحال وجففيه برفق مع إزالة الدهون الزائدة ولطافة التعامل معه لأنه يكون هشاً وهو نيء.

2. طريقة الحشو الذكية:

اصنعي شقاً واسعاً في منتصف أحد جوانب الطحال، وأدخلي يدكِ برفق تدريجياً لتكوين تجويف داخلي يمتد بطول الطحال دون تمزيق الجدار.

ابدئي بإدخال الحشوة بالتدريج حتى يمتلئ تماماً، ثم وزعي البيض المسلوق في منتصف الحشوة بالتساوي.

3. الخياطة والخبز في الفرن:

أغلقي الفتحة بغرز تثبيت فضفاضة أولاً، ثم اضغطي الحشوة برفق وشكليها أسطوانياً، وخيطيها مرة ثانية بغرز ضيقة.

ضعي الطحال في صينية مبطنة بورق زبدة، وادخليه فرناً مسخناً مسبقاً على 200°C لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة كاملة حتى يكتسب لوناً بنيًا داكناً.

يتميز الطحال المحشو بإمكانية تجميده في الفريزر بعد أن يبرد تماماً وتقطيعه إلى شرائح، مما يجعله وجبة عملية وسريعة التحضير لإعادة التسخين في المقلاة أو فوق الفحم في أي وقت.