لحوم الأعضاء الداخلية الذبيحة مثل الكبد و الكلاوى و الفشة و الطحال والقلب ليست فقط مصدر للبروتين فهي غنية بالحديد وبخاصة الطحال حيث يأتي الطحال في المركز الأول من حيث محتوى الحديد في قطعة متوسطة في الحجم ( 100 جرام) من الطحال تعطي الشخص ٦٠٠ % من الاحتياجات اليومية من الحدبد.أما بالنسبة للكلاوى في المركز الثاني و الكبدة في المركز الثالث من حيث محتوى الحديد. 

الفوائد الغذائية لتناول الطحال

 أثبتت الدراسات الحديثة أن الطحال يساعد الأشخاص المصابون بمرض الملاريا على الشفاء.

الطحال هو علاج فعال لمرضى فقر الدم خاصة المسبب للأورام السرطانية.

تناول الطحال يؤدي إلى معالجة الأمراض الجلدية مثل الحكة والبرص.

يحتوي الطحال على فيتامينات ( أ، ب1، ب2، ب6، ب12(.
يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد فتناول قطعة واحدة منه يوميا يغطى كل احتياجات  الإنسان اليومية من  الحديد   كما يحتوي على الزنك و النحاس اللذان يكونان هيموجلوبين الدم كذلك المنجنيز و الفسفور.
كما يعد الطحال غنيا بفيتامين البنتوثينيك الذي يقوم بكافة العمليات الحيوية داخل الجسم و يقوم بتحويلات الطاقة بجسم الإنسان.

يعد الطحال من أهم الأطعمة للمرأة الحامل لاحتوائه على الفوليك أسيد والذى تحتاجه المرأة والجنين فى الحمل.

كما ينصح بتناول الطحال خاصة طحال الخروف مطبوخا لاحتوائه على البروتينات التي تزيد من نشاط الإنسان مع انخفاض نسبة الدهون به  فلا يسبب تصلب الشرايين و لا زيادة في الوزن.

حيث يحتوى 100 جرام من الطحال البقري المطبوخ المكونات الغذائية التالية 25.1 % بروتين و4.2%دهن و12ملليجرام كالسيوم و مليجرام و  3.5مليجرام فسفور و  39.36 مليجرام حديد بالإضافة لاحتوائه على السلينيوم والزنك وفيتامين ب1 وب2 وب3 وب6 و ب12 فيتامين أ والفولات. 

هل يوجد اضرار لتناول الطحال 

معظم الدراسات تفيد بانه لا يوجد ضرر من تناول طحال الابقار والغنم والحيوانات الأخرى التي تؤكل لحومها مثل الابل والدجاج خاصة ان الطحال يحتوى على العديد من المعادن والفيتامينات اللازمة لإنتاج كرات الدم الحمراء والبيضاء  في الجسم  لذلك فان تناول الطحال قد يساهم في زيادة انتاج الدم للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم

ولكن، يجب التحذير من ضرورة تناول الطحال «نيئ بدون طهى» وذلك لان الدم الموجود داخله والذي يؤدي إلى انتشار العديد من الفيروسات التي تموت عن طريق درجة الحرارة العالية التي يطهى بها عند تناوله. كما يجب الحذر من الاسراف في تناول الطحال خصوصا مرضى الكوليسترول.

 انسب طريقة لطهي الطحال 

يغسل  الطحال بشكل جيدا باستخدام الماء.
يوضع الطحال داخل قدر يحتوي على ماء ساخن ويضاف إليه البصل وبعض التوابل كورق الغار و  والملح و  والفلفل الأسود
. يترك على النار لمدة ساعة حتى ينضج
ثم يوضع في الثلاجة لمدة قد تصل إلى 4 ساعات
. يقطع الطحال إلى شرائح سميكة
. يوضع القليل من الزيت داخل المقلاة ويتم تحمير شرائح الطحال. 
يوضع الطحال في طبق للتقديم ويمكن تزينه ببعض الفلفل والملح حسب الرغبة.

إعــداد 
دكتور / محمود فرحات سيد عواد 
رئيس بحوث بقسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك