الأناتومادة تلوين ذات أصل نباتى يتم الحصول عليها من الغلاف الخارجى لبذور نبات  الـ Annatto  ( الأسم العلمى  Bixa orellance Linn ) وهذا النبات يتبع عائلة Bixaceae  وهذة العائلة تحتوى 4 أجناس ويعتبر نبات الأناتو هو العضو الوحيد لجنسه . وهو نبات أستوائى موطنة الأصلى أمريكا الأستوائية ولكنة أنتشر أنتشارا واسعا فى معظم البلاد الأستوائية. والبلاد المنتجة الرئيسية للبذور فى السوق العالمى هى : بيرو - البرازيل – جاميكا – أكوادور – المكسيك – بوليفيا – الهند – جويانا. 

 وهو نبات سريع النمو وحجمه يقع بين الأشجار الصغيرة والشجيرات وغالبا ينمو على شكل سياج من الشجيرات الكبيرة والتى يبلغ أرتفاعها حوالى 12 قدم.

تحمل الأغصان فى نهايتها قرون كبسولية ( الثمار) تنقسم داخليا الى نصفين وتحتوى كل ثمرة على من 10 الى 50 بذرة وحجم البذور فى حجم بذور العنب.

تغطى البذور بطبقة ذات لون برتقالى لامع وهى طبقة رقيقة راتنجية وتستخدم تلك الطبقة كمادة خام لتصنيع لون الأناتو التجارى.

ويعتبر الأناتو لون غذائى من النوع الكاروتينويدات وزاد الأهتمام بهذة المادة حيث وجد من التطبيقات العملية أن استخدامها أكثر أقتصاديا من استخدام البيتا كاروتين وزاد استخدام صبغة الأناتو الذائبة فى الزيت حيث أن العديد من الألوان الذائبة فى الزيت قصيرة العمر.

خطوات الحصول على اللون من الغلاف الخارجى للبذور وتتم على ثلاث مراحل :

1- المعاملة المبدئية للقرون والبذور:حيث تجفف القرون تجفيف شمسى ثم يتم شق القرون بحرص حتى لا تتلف البذور حيث الجزء الحامل للصبغة هو الجزء الخارجى.

وتفصل البذور عن القرون ثم يتم غربلتها بالمرور على غرابيل سلك حيث تمر كل البذور من الغربال تاركه بقايا القرون. ويمكن ان تمر من غرابيل أدق للتأكد من خلوها من القازورات وبقايا القرون – ثم تجفف البذور مرة اخرى فى الهواء لمدة 4-6 ساعات - ثم تعبأ للتسويق.

2- أستخلاص لون الأناتو: للحصول على اللون يتم أستخلاصه من الغلاف الخارجى للبذور أما باستخدام مادة أستخلاص مصرح بها مثل : العديد من المذيبات العضوية, الزيوت والدهون النباتية الغذايئة وذلك فى حالة أستخلاص لون الأناتو الذائب فى الزيت. أما فى حالة اللون الذائب فى الماء اما بمحلول قلوى أو محلول كحولى.

أى أنه يوجد نوعين من مستخلصات الأناتو وهى:

1- مستخلص فى الزيت او فى مذيبات الدهون وهو يحتوى على الـ Bixin كصبغة سائدة حيث يكون محلول زيتى لونه أحمر أو معلق زيتى لونه أحمر.

2- مستخلص فى الماء وهويحتوى على الـ norbixin  كصبغة سائدة حيث يكون محلول قلوى أحمر اللون أو عجينة حمراء وفى وجود القلوى فهو يعطى الملح الصوديومى أو البوتاسيومى للـnorbixin_.

الأستخدامات

1- اللحوم: يُستَخدَم للحفاظ على لون اللحوم الطازجة من خلال منعها من التحول إلى اللون الرمادي أثناء التخزين وفى تصنيع اللحوم، حيث غالبًا ما يُستَخدَم الأناتو لإعطاء اللحوم المصنعة لونًا أكثر جاذبية مثل النقانق.

2-التوابل: يُستَخدَم كمُلوِّن طبيعي للطعام في مجموعة متنوعة من خلطات التوابل والمنتجات الغذائية الأخرى حيث يضاف  عل شكل مسحوق بسهولة في التوابل والتركيبات الأخرى.

3-الحلوى: يُستَخدَم كمُلوِّن غذائي طبيعي في منتجات الحلوى مثل السكاكر، الزينة، والمثلجات. يُستَخدَم لإعطاء لون أصفر أو برتقالي لهذه المنتجات، وغالبًا ما يُفضَّل على صبغات التلوين الغذائية الاصطناعية لأنه مُكوِّن طبيعي.

4-منتجات الألبان: غالبًا ما يُستَخدَم كمُلوِّن غذائي طبيعي في منتجات الألبان مثل الجِبَن والزبدة والزبادي. عند استخدام الأناتو كمُلوِّن في منتجات الألبان، يُضاف عادةً في شكل مسحوق أو سائل، ويمكن خلطه بسهولة في الوصفة.

5-المخبوزات: يُستَخدَم على نطاق واسع كمُلوِّن في صناعة المخابز في منتجات مثل الخبز والكعك والمعجنات. يُضاف على شكل مسحوق أو سائل.

الفوائد الصحية المُحتملة

* خصائص مُضادة للأكسدة: الأناتو غنيٌّ بالكاروتينات، المعروفة بنشاطها المُضاد للأكسدة. تُساعد مُضادات الأكسدة على حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة، مما قد يُقلل من خطر الإصابة بأمراض مُختلفة.

* خصائص مُضادة للالتهابات: تشير الدراسات إلى أن الأناتو قد يكون له تأثيرات مُضادة للالتهابات، والتي قد تكون مُفيدة لحالات مثل الأكزيما والوردية.

* خصائص مُضادة للميكروبات: أظهرت الأناتو نشاطًا مُضادًا للميكروبات مُحتملًا ضد بعض أنواع البكتيريا والفطريات.

* خصائص محتملة مضادة للسرطان:تشير بعض الأبحاث إلى أن الأناتو قد يمتلك خصائص مضادة للسرطان، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات.

* صحة القلب: يرتبط الأناتو بتحسين صحة القلب، ربما بفضل تأثيراته المضادة للأكسدة والالتهابات.

* صحة العين: قد يكون الأناتو مفيدًا لصحة العين، على الرغم من محدودية الأبحاث.

* صحة الجهاز الهضمي: يُستخدم الأناتو تقليديًا لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي، وقد يُساعد أيضًا في علاج أمراض الكلى.

الآثار الجانبية المحتملة والاحتياطات

* قد يُسبب الأناتو ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، وخاصةً أولئك الذين يعانون من حساسية تجاه مُلوّنات الطعام.

* قد يُعاني بعض الأشخاص من انزعاج هضمي خفيف بعد تناول الأناتو.

* قد يتفاعل الأناتو مع بعض الأدوية، لذا من المهم استشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل استخدامه، خاصةً إذا كنت تُعاني من أي مشاكل صحية كامنة أو تتناول أدوية أخرى.

•باختصار، يُعد الأناتو مُلوّنًا غذائيًا طبيعيًا ذو فوائد صحية مُحتملة، بما في ذلك خصائصه المُضادة للأكسدة، والمضادة للالتهابات، والمضادة للميكروبات، والمضادة للسرطان. ومع ذلك، من الضروري أن تكون على دراية بردود الفعل التحسسية المُحتملة وأن تستشير أخصائي الرعاية الصحية إذا كانت لديك أي مخاوف أو مشاكل صحية كامنة.

ا.د. وفاء على عبد الرحمن أمين   
رئيس بحوث متفرغ بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية 
قسم الحاصلات البستانية – معمل الأسكندرية