أ
أ
تعد أقراص الكبة المقلية من أكثر المقبلات شهرة في المطبخ العربي، خاصة في بلاد الشام, حيث تجمع بين القوام المقرمش من الخارج والطعم الغني واللذيذ من الداخل, ليس مجرد وجبة عادية, بل طبقاً لا غنى عنه في العزائم والمناسبات.
المكونات:
عجينة الكبة:- 2 كوب برغل ناعم.
- 300 جرام لحم بقري أو غنم مفروم.
- بصلة صغيرة مبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات كبة.
- رشة قرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء للعجن حسب الحاجة.
للحشوة
- 250 جرام لحم مفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- نصف كوب صنوبر (اختياري).
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- رشة فلفل أسود.
- ملح حسب الذوق.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمنة.
- زيت نباتي غزير للقلي.
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- اغسلي البرغل جيداً وانقعيه 15 دقيقة في ماء فاتر، ثم صفّيه واعصريه.- امزجي البرغل مع اللحم والبصلة والتوابل، وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- إذا كانت العجينة جافة، أضيفي القليل من الماء تدريجياً حتى تصبح لينة وقابلة للتشكيل.
تحضير الحشوة:
- حمّصي الصنوبر في القليل من الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ارفعيه جانبا.- في المقلاة نفسها، قلّبي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم وبهاراته واطهيه جيداً.
- أعيدي الصنوبر إلى الحشوة واتركيها تبرد قبل الاستخدام.
- خذي كمية صغيرة من العجينة وبلّلي يديك بالماء.
- شكّليها على شكل كرة، ثم افتحيها من المنتصف واحشيها بالخليط وأغلقيها جيداً بشكل قرص أو بيضاوي.
- سخّني زيتاً غزيراً على حرارة متوسطة إلى عالية.
- اقلي أقراص الكبة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم ضعيها على ورق ماص للزيت.
- قدّمي الكبة ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي أو التبولة أو الفتوش.
