روستو اللحم الكلاسيكي من الأطباق الشهية التي تجمع بين سهولة التحضير وغنى النكهة، ويُقدم غالبًا في المناسبات والعزائم بفضل طراوة اللحم وتجانس نكهات الخضار والتوابل.

المكونات:

- كيلو لحم عجل (قطعة كاملة).
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة خشن.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 حبة جزر مقطعة إلى حلقات.
- 2 عود كرفس مقطع.
- 2 ورق غار.
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 2 كوب مرق لحم أو ماء ساخن.
- ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون (اختياري).

طريقة التحضير:

- سخّني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية.
- حمّري قطعة اللحم من كل الجهات حتى تكتسب لونا بنيا ذهبيا.
- أخرجي اللحم مؤقتًا من القدر، وأضيفي البصل والثوم، وقلّبي حتى يذبلا.
- أضيفي الجزر والكرفس وورق الغار والزعتر، وحرّكي المكونات لمدة 2–3 دقائق حتى تفوح رائحتها.
- أعيدي قطعة اللحم إلى القدر، واسكبي المرق حتى يغمر نصف اللحم تقريبًا.
- غطّي القدر، وخفّضي الحرارة، واتركي اللحم يُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى يُصبح طريًا وسهل التقطيع.
- بعد النضج، قطّعي اللحم إلى شرائح وقدّميه مع الصوص والخضروات المشوية.