يُعد ورق العنب بالريش الضاني من الأطباق الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة في العزائم والمناسبات العائلية، إذ يجمع بين طراوة الريش الضاني وحشوة ورق العنب الغنية بالأرز والأعشاب، ليقدم وجبة متكاملة ذات مذاق شهي.

المكونات

أولًا: مكونات الريش الضاني
كيلو ريش ضاني.
ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
4 فصوص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة بهارات لحم.
ورقتا لورا.
3 حبات حبهان.
كوبان من الماء أو المرق.

ثانيًا: مكونات ورق العنب

نصف كيلو ورق عنب.
كوبان أرز مصري مغسول ومصفى.
بصلة مفرومة ناعم.
حبتا طماطم مبشورتان.
ربع كوب بقدونس مفروم.
ربع كوب شبت مفروم.
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
عصير ليمونة.

طريقة التحضير

سخني الزيت أو السمن، ثم حمري الريش الضاني من الجانبين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
أضيفي البصل والثوم، ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم وورق اللورا والحبهان.
اسكبي الماء أو المرق واتركي الريش على نار هادئة حتى تنضج وتصبح طرية.
في وعاء آخر، اخلطي الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة والصلصة والزيت والتوابل وعصير الليمون.
إذا كان ورق العنب طازجًا، اسلقيه في ماء مغلي لمدة دقيقة ثم صفيه جيدًا.
احشي كل ورقة بكمية مناسبة من خليط الأرز ولفيها بإحكام.
رصي شرائح البصل أو عيدان البقدونس في قاع القدر، ثم ضعي الريش الضاني، وبعدها رتبي أصابع ورق العنب فوقها.
أضيفي مرق الريش حتى يغطي ورق العنب، ثم ضعي طبقًا ثقيلًا فوقه للحفاظ على تماسكه أثناء الطهي.
اتركي القدر على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب النكهات، ثم قدميه ساخنًا.